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1 # i沈小怡
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2 # 我是好吖
說起松鼠桂魚的來歷，還與乾隆有關。有一次，乾隆皇帝下揚州，廣遊揚州的名勝美景，心情十分高興。他微服走進了松鶴樓，見神臺上放有鮮活的元寶魚（鯉魚），他執意讓隨同拿下做好供他食用。但在舊時，神臺上的魚是用來敬神的。因此，這種魚是絕對不可食用的。但因乾隆是皇帝，堂館無可奈何，於是便與廚師商議如何處理此事。
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3 # 蔣二娃j
傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪。
當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
以上就是松鼠桂魚的來歷
松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。
據記載，清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。”季魚，應是季花魚，即鱖魚。
現在的松鼠桂魚就是在這個松鼠魚的基礎上發展而來的。而區別就是，以前的松鼠魚是掛蛋糊炸，而現在的松鼠桂魚是拍幹澱粉，其它都差不多。