國家制定國標一級優質米堊白粒率在10％以下，二級11－20％，三級21－30％，堊白粒率在30％以上為劣質米。

中國現行《稻穀》國家標準（GB1350-1999）規定，根據出糙率、整精米率將稻穀分為5個等級，同時實施的《優質稻穀》國家標準（GB/T17891-1999）。

除上述2項指標之外，根據堊白粒率、直鏈澱粉含量、食味品質、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指標將優質稻穀分為三個等級，加起來共有8個等級。

擴充套件資料：

中國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家標準《大米GB1354-2009》規定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。

大米的鑑別方法:

1、優質大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。

2、劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特徵。

3、糯米，中秈糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹性最小，粘性強，富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗淨米粒，糯米為紫紅色，而秈米或粳米顯藍色。

4、小米，一般小米呈鮮豔自然黃色，光澤圓潤，手輕捏時，手上不會染上黃色。若用薑黃或地板黃等色素染過的小米，在用手輕捏時會在手上染上黃色，或把少量小米放入杯中加入少量水，搖晃後靜置，若水變黃即可說明該小米染過色。