大蒜在中國早已有了兩千多年的種植歷史，是老百姓日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時，有去腥增味的作用；還能加工成各種風味各異的糖蒜屬於藥食同源食物的一種，早在《本草綱目》中記載，大蒜有解毒散臃腫、消毒氣、除風破冷、健脾治洩等功效。

現在醫學研究也表明大蒜有保健和藥理功能，如抗菌消炎、提高機體的免疫力、預防和治療心血管疾病、防治腫瘤等多方面的功能。這些功能與大蒜的特殊成分有關。

大蒜的營養成分除了碳水化合物，蛋白質，極少量脂肪外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種豐富的維生素和礦物質。

此外，與大蒜營養價值和功能密切相關的營養素還有微量元素硒、鋅、鍺等。特別是具有很高生理活性的鍺和硒的含量極為豐富。大蒜中的硫化丙烯，不僅與大蒜特殊的氣味有關還與大蒜抗菌消炎的功能有關。

大蒜能夠抑制致癌物質（如亞胺酸）在體內的合成，還對癌細胞有直接的殺傷作用。前面提到的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞生長。大蒜防癌的機理：

1、抗氧化，清除自由基；

2、抑制致癌物的活化；

3、有機鍺化物對損傷的免疫系統有一定程度的修復作用。

但是，我們也要注意防癌抗癌並不僅僅依靠一種物質，好的基因條件、良好的飲食習慣、健康的生活習慣以及樂觀積極的心態，再加上這些優質的防癌抗癌食物，才能夠是我們真正的遠離癌症。