糖醋蛙魚分步閱讀

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鮮活蛙魚去鱗去內臟清洗乾淨。

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將魚切去魚頭，斬去尾鰭，踢出魚骨和魚腹的大刺，每片魚肉順著切成兩半，斜刀切成2釐米厚的塊，薄的魚肉直刀切成塊。

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將魚塊放入盆中，加入3克的鹽，放與魚塊一平的清水，放2少料酒拌勻，浸泡醃製入底味10至15分鐘備用。

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準備薑末、蒜末、蔥末，蒜末略多一些。

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條糖醋汁，150陳醋170克白糖放入碗中拌勻。

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幹生粉6勺，白麵2勺，少量多次加入啤酒，活成糊。

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領取一碗，放入一勺生粉加適量清水調成勾芡水澱粉。

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魚塊，抓洗乾淨，用清水沖洗一次，攥幹水分放入乾淨的盆中。

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加入生粉糊抓勻。

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鍋中放入植物油750克，油溫升至6成，逐片下入魚塊，炸至魚塊浮起再炸1分鐘撈出，待油溫再次升至6成熱復炸一次，炸至金黃酥脆撈出控油備用。

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鍋留少許底油，下蔥、姜、蒜，爆香，倒入糖醋汁，炒出醋香，加入100克清水燒開，視情況加少許醬油調色，放水生粉勾芡至湯汁濃稠，切記不要太黏烀，下入炸好的魚塊迅速翻炒均勻出鍋裝盤即可。

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成菜，酸甜可口，外酥裡嫩，佐酒佳品。