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1 # 明澤美食
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2 # 電燈泡美食
一、【製作步驟一】
【準備食材】
①牛腱子肉 2斤
②姜 10片
④花椒 20克
⑤鹽 少許
【製作方法】
①將花椒放入鍋中，小火煸出香味，盛出備用
②將牛腱放入盆中，加入花椒、鹽搓揉入味，加入蔥姜拌勻，放冰箱冷藏1夜。（時間不夠將2小時）
二、【製作步驟二】
隔天拿出冷藏牛腱，鍋中放水加入料酒，放入牛腱及配料焯水，水開後5分鐘撈出過涼水備用。
三、【製作步驟三】
【準備食材】
①牛腱
②滷料包（八角、香葉、桂皮、桂枝、小茴香、草果、陳皮、花椒都少許）
④老滷水（沒有就不用，這次做的可留下當老滷）
【製作方法】
①鍋中放水燒開，放入滷料包和調料和老滷水，放入牛腱肉，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火滷90分鐘左右，筷子能輕鬆穿過即可。
②牛肉放滷水中浸泡數小時，最好放涼後冷藏過夜，這樣的牛腱入味有嚼勁。
【小貼士】
①牛腱肉切前先冷藏，逆紋切，方可切出漂亮薄片，口感有嚼勁。
②製作時間較長，要事先準備。
家家都有各自的秘訣，說說你家的做法吧！
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3 # 國企專案
正常家庭醬牛肉一般成品重量只出五成五左右，做得好那口感肯定好。看看熟食店買的醬牛肉水唧唧的，口感怎麼好的起來。換個角度熟食店賣的醬牛肉要是跟家裡一樣出這麼低的比例也不可能賣那麼便宜。
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4 # 杜胖子燻肉
對於你提到的肉發軟問題，我考慮應該是火候問題，商業煮牛肉過程為更好的去腥是不蓋鍋蓋的。家庭煮牛肉量小不加蓋子估計把湯燒乾了肉都不會熟。今天煮了50斤牛腱子肉，下面介紹一下步驟1,牛肉泡水24小時，中間換水一次。
2,肉湯燒開
3,下入泡好的牛肉
4,燒開撇去浮末，肉充分泡水不會產生太多的浮沫
5,放入料包，加適量鹽，幹黃醬6,轉中小火，計時40分鐘停火，靜置至常溫撈出
回答這個問題之前，我想問問您那牛腱肉是，育肥牛還是天然散養牛，如果是育肥牛的話，牛腱子他是不會有筋性的，如果是天然散養牛，那麼它的肉筋性就比較強。
牛前腱本身他就不會有太強的筋性，不是你燉肉火候不夠，或者是煮肉的時候害不蓋鍋蓋的問題，而是食材本身的問題。
牛前健不如牛後健，牛後健肉比較多而肉筋少，牛前腱肉筋比較多，所以肉就會比較軟，如果您喜歡吃筋性比較強的，可以縮短燉肉的時間，那麼做出來以後，筋性就比較強一點兒。