絕味鴨脖主要是麻辣突出，滷香味濃，味厚重，吃後讓人久久回味，下面介紹一款絕味鴨脖的滷水配方：

以配製15公斤滷水為例。需要藥材：靈香草100克（切碎），白扣100克，紅寇100克，小茴香100克，花椒100克，八角100克，香葉50克，丁香20克，桂皮100克，羅漢果5顆。幹尖椒500克。

製法：將以香料用色拉油小火炒10分鐘，再下入幹尖椒小火炒5分鐘後下入17.5公斤開水，生薑200克，鹽約1公斤，幹硝約5克，紅曲米100克，大火燒開小火熬20分鐘，將鴨頭，頸，鴨掌，全鴨入鍋滷20一40分鐘出鍋即可。

鴨脖是很多人喜歡吃的，目前市場上鴨脖做的好的就是周黑鴨和絕味鴨脖，吃鴨脖現在已經主流了，但是怎麼自己製作呢？下面分享我手上的一個配方吧！

準備香料:

生薑100克，蔥120克，幹辣椒400克，料酒100克，雞精10克，鹽200克，紅曲米50克，食用油250克，糖色300克，八角20克，三奈10克桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉3克。

準備冰鮮鴨脖5斤，鮮湯10斤。

步驟:

1.將鴨脖解凍，沖洗乾淨後，加入薑片50克，蔥50克，鹽100克和料酒拌勻醃製5小時後取出，用清水洗淨，然後倒入鍋中，鍋裡倒入適量的清水將鴨脖焯水，焯好後烤出用清水洗淨備用。

2.把幹辣椒剪成小節，把所有的香料用清水浸泡一下後瀝乾水，紅曲米倒入鍋中，加入清水熬出色，然後過濾掉渣，留汁水備用。取乾淨的鍋，倒入食用油燒至三成熱後加入幹辣椒節，香料以及姜塊，蔥攙入鮮湯和紅曲米水，放鹽和雞精燒開後改小火熬煮1小時後出辣味，香味後就成了滷汁了。

3.把焯水後的鴨脖放入燒開的滷汁裡，用用中火滷10分鐘後小火滷20分鐘關火，讓鴨脖在滷水中浸泡4小時後撈出，等涼了後就可以吃了。

注意事項:

1鴨脖在滷製前要先醃製，焯水後在滷。

2.香料不在於過多，量不在於大，關鍵要掌握用量比例。