1

一個豬蹄對半切，(不要剁碎了，不然骨頭很難挑)，然後用攝子撥去豬毛。

2

浸泡到清水裡去除血水。

3

八角兩個，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒，並放入紗布包內，姜一塊，蔥切成小段備用。

4

燒一大鍋水放入豬蹄焯水。

5

撈出後放溫水中清洗乾淨。

6

把豬蹄扔進壓力鍋，加水漫過豬蹄，放入蔥段和切好的薑片，並加入香料包。

7

加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最後蘸著蒜泥吃。

8

電壓鍋按啟豬蹄健，上氣後壓五十分左右至豬蹄脫骨。

9

等稍涼，用勺子舀出最上層的油脂。

10

撈出豬蹄，帶上一次性手套，把骨頭都用筷子去掉，並用手仔細檢查每個豬蹄，如有碎骨頭全部拿掉(這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎了)。

11

然後把豬蹄和肉湯都倒進鍋裡繼續加熱。

12

直到肉湯粘綢，湯越少肉凍越硬。

13

再次用勺子撇去上層的油脂。

14

把豬蹄湯倒進容器裡，放進冰箱冷藏一夜。

15

大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽，白糖一點點，生抽一點點，米醋適量，香油適量，芝麻適量。

16

把豬蹄凍拿出來，用小刀沿邊一劃，倒扣取出豬蹄凍