用料

豬肉 200克

雞蛋 5-6個

北豆腐 200克

竹筍 100克

水發木耳 80克

香椿芽 100克

醬油 1勺

鹽/味精 適量

蔥姜 適量

澱粉 3勺

先將豆腐切薄片炸透

步驟1

肉切絲、炸過的豆腐切絲、竹筍切絲、木耳切絲、蔥姜切末、雞蛋打入盆中加一勺澱粉和少量水，打勻備用。

步驟2

鍋內加油煸炒肉絲，加蔥姜煸香，倒入醬油一勺，依次加入筍絲、豆腐絲和木耳絲，加鹽、加味精出鍋。

步驟3

盛入器皿中涼透

步驟4

現在開始攤雞蛋餅，當地稱為“調雞蛋餅子”。我用的是蘇泊爾26的不粘平底鍋。注:如果用普通鐵鍋，需要用肥肉或姜擦鍋底，防粘。

步驟5

一大勺蛋液倒入鍋底，轉動手腕，讓蛋液均勻鋪開。

步驟6

待周邊翹起後，雙手從鍋底揭出蛋餅，注意要一直用小火。

步驟7

放置案板上待用。

步驟8

將香椿芽切末拌入炒好的餡兒內。

步驟9

準備好一碗澱粉水。然後將適量拌勻的餡兒放到蛋餅上，四周抹上澱粉水，捲起，捲到中間是，兩邊摺進去捲到頭，確保不露餡兒。

步驟10

卷好備用

步驟11

2大勺澱粉倒入大盤裡，慢慢加水，調成糊，將卷好的春捲均勻掛糊。

步驟12

入熱油鍋炸制

步驟13

一面定型後，翻過來，炸制金黃即可

步驟14

切段裝盤，配上湯料。酥脆醇香之上又加入湯汁的滋潤，美味異常。

步驟15

湯料配方:小碗內加胡椒粉、醬油、少許醋、味精、韭菜末兒或蒜臺末兒，衝入開水即可。