你說的沉澱物應該是蜂蜜結晶分層吧？

蜂蜜是不允許含有其他雜質的，出現的沉澱物應該是某些蜂蜜在低溫等情況下發生結晶現象，一種自然的物理變化，這並不能表示蜂蜜的真假優劣。

不同的蜂蜜特性是不一樣的，是否結晶也是蜂蜜的特性之一。因為採集的蜜源花不同，釀造出來的蜂蜜性質也不同，是否結晶也是特性之一。有的蜂蜜容易結晶，有的蜂蜜不容易結晶。而且結晶現象也會有所不同。

有的結蜂蜜結晶，速度比較慢，先出現沉澱，然後隨著溫度降低和時間長了，結晶會越來越多。同意出現的沉澱物就是先形成的結晶蜂蜜，別以為看著像白砂糖或者紅砂糖，就以為是造假的。

如果真的像造假，糖加少一點，就不會結晶析出，別人就發現不了。要知道糖漿只有在飽和溶液時溫度降低才會出現結晶現象，如果是非飽和溶液，溫度低時間長了也不會結晶析出，讓你看到糖樣的沉澱物。造假的人不會那麼傻，你能看到糖多出來。

並不是出現沉澱物一一有結晶的蜂蜜就是好蜂蜜。在優質蜂蜜中有容易結晶的，有不容易結晶的，是否結晶並不是評判優劣蜂蜜的標準。而且氣候條件溫度不一樣，蜂蜜所形成的結晶狀態也會不一樣。

蜂蜜出現沉澱物，結晶分層的現象，有可能是蜂蜜水分含量高，含水量多的蜂蜜結晶慢，含水量少的蜂蜜先結晶。

也可能是有不同的蜂蜜混雜在一起，易結晶的蜂蜜先結晶。

當然也不排除有些人為了讓蜂蜜看起來是真的，用結晶來證明。

所以，蜂蜜放的時間長了會出現結晶是正常的現象，不要以為出現沉澱物件是造假。也不要以為結晶蜂蜜都是好蜂蜜，有些優質蜂蜜也是難以結晶的。

純天然原生態的純蜂蜜與儲存時間長短有沒有沉澱物沒有關係，因為純蜂蜜受溫度的變化才能產生一個物理變化會結晶的，也就是蜂蜜裡的沉澱物，因為蜂蜜在零上13°到零下五度之間最容易結晶，所以溫度高的時候就不結晶，溫度低的時候就容易結晶，這就是純蜂蜜的一個物理變化。

我家養得有蜜蜂，蜂蜜是裝布口袋加熱然後擠壓等手工過濾，由於過濾的方式比較古老，所以在容器的最底下可能會有沉澱物，但很少。蜂糖是很濃稠的，隨著溫度的變化蜂糖也會跟著變化在下雪天就會成凝固狀態，表面像是許多針眼。冬天顏色也會變白。

蜂蜜分為很多種類，丟擲自身過濾的原因，蜂蜜一般只會結晶，不會有雜質出現。東北特有的椴樹蜜，在特定的溫度裡會由液體轉為固體。這時候品質不變味道不變，只是口感上會有一些變化。