我小時候媽媽也經常做紅薯，做紅置過程通常是煲好薯然後去皮，再曬乾或烘乾，因為這樣保護薯的營養和衛生，而且吃來幹靜軟滑。

紅薯也叫山芋:又被叫做“地瓜”，是老百姓日常生活中特別常見的一種食物，可以蒸著吃、烤著吃，燒稀飯吃.還是做成地瓜幹、地瓜條，做成澱粉吃,它的味道都讓人無法抵抗。

做紅薯幹先去皮和後去皮有什麼區別呢？

1.蒸紅薯最好是不要去皮的，如果去皮的話，紅薯在蒸的過程中就會流失一部分的水分和營養，也會影響口感，紅薯皮能起到保護作用，

確保紅薯裡的水分和營養不會流失，但是如果是發生病變的皮一定要剝去再蒸。

2.做紅薯幹選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。

將蒸好的紅薯塊放置冷後進行剝皮，剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2釐米之間。

總之在做紅薯乾的時候要帶皮蒸熟後再去去皮比較好，這樣保留了紅薯的口感，也不會掉失水分和營養。

中國種植的紅薯（地瓜）從明朝中葉從呂宋（菲律賓）傳入中國，對明朝後的人口增長起了很大作用。地瓜產量高，適應性強，抗病力較強，對肥力要求較低。成為風蘼全國的主要糧作物。尤其是戰亂和生活`困難時期是國民大眾的救命糧。地瓜含有豐富的微量元素和高澱粉，特別有益人的身體健康，可預防疾病，是世衛組織積極推薦的抗癌食品之一。

地瓜外皮含有豐富的微量元素，可以很好的保護地瓜的瓤。起跟人體的面板一樣的作用。去皮磕皮的地瓜特別容易壞掉。所以在曬生地瓜幹一定不能去皮，否則易受細.菌侵憂而變質。曬出的瓜幹質量下降。如果曬熟瓜幹，煮熟後是可以去皮後再曬乾的。‘