砂鍋魚頭豆腐的製作食材：1，木棉豆腐2盒，鮮鰱魚頭(帶頸部魚頭)600克，2，熟筍片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，3，蒜苗1根，辣椒1根。豆瓣醬2大匙，米酒1茶匙，醬油3大匙，白糖1茶匙，高湯5杯，胡椒粉少許。砂鍋魚頭豆腐的做法詳細步驟1、魚頭洗淨、去牙，於近魚腮處深劃2刀。2、豆腐切成4×1釐米厚片。3、筍、香茹、豬肉、姜洗淨切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段。5、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。6、待魚頭冷卻後取下魚肉。7、炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可。

砂鍋魚頭最好是用胖魚

胖頭魚因魚肉雪白細嫩,魚頭大而肥。胖頭魚富含有維生素C、維生素B2,含有鈣，鐵、磷等營養物質,味道肥美,還有一個重要的是它的頭含有脂肪、膠質較多、故胖頭魚用做“砂鍋魚頭”最合適!

下面我們來準備食材:

500克的胖頭魚頭 白菜200克

蔥適量 蒜瓣幾片 生薑

老抽20克 辣椒適量

準備過程:

1.把胖魚頭洗淨,剁成兩半後,魚頭內外抹上鹽,備用

2.大白菜洗淨切段備用

3.把生薑切片、蔥切成蔥段、

4.大蒜去皮備用

5.辣椒切碎

烹飪過程:

1.開火,起鍋,放入適量油,把大頭魚魚頭放入,煎至兩面金黃,關火,裝在盤中

2.開火把起砂鍋放上,倒入適量油,把大蒜瓣倒入砂鍋中爆香,再把生薑片也倒入爆香後,再把兩瓣大頭魚的魚頭平鋪在砂鍋中,加一點水,分別倒入老抽、鹽、味道,加上蓋燜燉20分鐘

3.煮開後,開啟鍋蓋,鋪上白菜,加入辣椒粒和蔥段,再煮開5分鐘,關火

一鍋熱氣騰騰的又香肉肥美的砂鍋胖頭魚燉白菜好了。