材料

去皮鴨脖子 500g

薑片 2片

大蒜 5瓣、八角 3枚、草果 1個、香葉 3片、料酒 少許、桂皮 1小段、小茴香 5g、幹辣椒 10克（剪成段）、花椒粒 20顆、糖 5g、鹽 適量、老抽 5g、生抽 30g、清水 適量

過程

1、500g去皮鴨脖子用流動的清水沖洗，一定要將鴨脖子上的淋巴清理乾淨。

2、鍋里加入適量的清水和少許料酒後，鴨脖子冷水入鍋，再用大火燒開水，5分鐘後，去浮沫將鴨脖撈出。

3、撈出的鴨脖馬上放冰水裡洗乾淨，這樣是為了洗去鴨脖子上的殘餘的血沫，也能讓鴨脖子肉質更緊實。

4、將鴨脖子切成5cm小段備用。

5、鍋燒熱，放入少許食用油，放入2片薑片、5瓣大蒜、3枚八角、1 個草果、1小段桂皮、5g小茴香、3片香葉、10克幹辣椒（剪成段）、20顆花椒粒大火炒香。

6、接著加入切好的鴨脖子，用大火繼續翻炒均勻。

7、再陸續加入30g生抽、5g老抽、5g糖、適量鹽，同樣也是大火翻炒均勻。

8、加入適量清水，沒過鴨脖子即可，用大火燒開。

9、加蓋後轉小火滷煮1個小時，將鴨脖子煮至酥軟即可，最後開大火收湯汁。

10、將鴨脖撈出就可以開吃了~

Tips（一定要看看）

1、將鴨脖子焯水可以很好地去掉腥味，不建議省略。

2、家裡有雞蛋、香菇、豆乾、毛豆等其他材料，可以一起放進去滷煮，一舉多得，味道絕對不比外面的差，乾淨又好吃。

3、判斷鴨脖是否煮酥軟，可以直接撈一塊放嘴裡試試，也可以用筷子戳，輕鬆戳進則基本沒有問題了。

4、現在很多超市和菜市場的雞鴨專賣區，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖子，而且是已經收拾乾淨的，買回後洗洗就可以直接用了。如果你買的是帶皮的鴨脖子，一定要去除鴨皮、筋膜，和裡面的器官再滷製。

5、外面買的香辣鴨脖子顏色偏紅，那是放了食用色素的原因。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以新增1~2g紅曲粉來調色，不同品牌的紅曲粉，上色效果不同，根據自己的喜好增減。

希望這個配方能幫你吃到美味的鴨脖~