我來分享一個比較簡單一點的百香果慕斯。

準備材料：

百香果汁：120克

動物奶油：200克

吉利丁片：15克

奧利奧餅乾碎：80克

白砂糖：80克

無鹽黃油：35克

先把15克的吉利丁片冷水泡好放置冰箱備用。

先把黃油融化加入打碎的奧利奧餅乾碎（奧利奧買碎好的）可以用料理機打碎比較好，沒有料理機的用擀麵杖壓碎也可以，充分攪拌均勻後放到膜具中壓緊，放入冰箱冷藏備用。

接下來把百香果取汁，大約120克左右就夠了，百香果籽別丟掉哦，等下可以用來裝飾表面。

140克的椰漿微微加熱到不燙手，加入13克泡軟的吉利丁100克百香果汁攪拌均勻備用。

200克淡奶油加白砂糖打至6成發，加入調好的百香果椰漿充分攪拌均勻，倒入剛才的膜具放冰箱冷藏兩個小時。

最後做淋面，6克的水加入20克百香果和6了的糖微微加熱至不燙手，把剩下的吉利丁倒進去融化，晾涼後倒入，這樣就完成啦。

配料:糖， 百香果若干,椰奶等

口味:甜

製作難度:切墩(初級)

製作時間:10分鐘

百香果慕斯蛋糕的做法:

1、吉利丁剪小片放在牛奶裡面泡軟，然後隔水小火加熱牛奶至吉利丁完全融化，置於室溫放涼

2、奶油低速打至六-七分發泡

3、均勻混合牛奶溶液、百香果汁、奶油。倒入天使模(如果覺得百香果太酸，可適量加白糖，調整到適合自己的口感)

4、切下剛才那個巧克力蛋糕底，覆蓋上去當忌廉蛋糕底5、放在冰箱裡大概7小時左右

用料

低筋麵粉 40克

雞蛋 2個

水 20克

玉米油 20克

細砂糖（加入蛋黃） 15克

細砂糖（加入蛋白） 20克

檸檬汁 幾滴

百香果汁（慕斯糊） 70克

淡奶油（慕斯糊） 250克

細砂糖（慕斯糊） 20克

熱水（慕斯糊） 120克

吉利丁粉（慕斯液） 10克

百香果汁（鏡面） 40克

糖粉（鏡面） 10克

熱水（鏡面） 110克

吉利丁粉（鏡面） 5克

做法步驟:

1、先製作戚風夾層：蛋白和蛋黃分離在無水無油的容器內。

2、在蛋黃內加入15克細砂糖攪拌至溶解。

3、繼續加入水和玉米油攪拌均勻。

4、篩入低筋麵粉。

5、用手動打蛋器畫“井”字或“一”字攪拌均勻。

6、在蛋白內加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打。

7、分三次加入細砂糖攪打至蛋白呈乾性狀態，提起打蛋頭有挺立的尖角。

8、取1/3蛋白糊加入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。

9、每一次翻拌均勻後再加入下一次蛋白糊的量。

10、把完成的蛋糕糊倒入6寸戚風模具中，震出氣泡。

11、入預熱好的烤箱中下層，上下火145度約烤30分鐘。

12、出爐後從20釐米高處自由落體兩次，立刻倒扣放涼。

13、待蛋糕放涼後即可脫模。

14、將烤好的戚風切出2片大約1～1.5釐米厚度的薄片，然後把蛋糕片邊緣切掉一些，只要比6寸模具小點即可。

15、把百香果果肉倒入過濾篩中，用勺子反覆按壓。

16、過濾出70克果汁。

17、稱出10克吉利丁粉。

18、加入130克熱水，攪拌至吉利丁粉溶解。

19、待吉利丁液放涼後，倒入百香果汁中，攪拌均勻。

20、將250克淡奶油倒入無水無油的盆內。

21、加入20克細砂糖，打發至六、七分發。

22、分兩次倒入攪拌好的百香果吉利丁液，進行翻拌。

23、第一次翻拌均勻後再加入下一次液體的量。

24、在模具中放入一片戚風蛋糕片。

25、倒入一半的慕斯糊。

26、接著再鋪上另一片蛋糕片。

27、繼續倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做鏡面。入冰箱冷藏3-4小時，只要慕斯凝固了就可以了。

28、取5克吉利丁粉，加入110克熱水，攪拌至溶解，在過濾出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉攪拌均勻。

29、待鏡面液體放涼後，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱繼續冷藏2-3小時左右。

30、凝固後就可以脫模。