前些天停電，沒法弄自己伙食，就下館子去搓了一頓。拿起選單，看到店裡的菜名都取得很書面化，什麼螞蟻上樹，蒜蓉鳳尾的，這些我都還清楚，唯獨看到一道蝦背茄子，我蒙了一個圈，是茄子裡面加了蝦尾還是怎麼的？

為了一探究竟，我點了這道蝦背茄子，菜一端上來，what？哪有蝦背？這和魚香肉絲一個性質，壓根沒有蝦背的蝦背茄子！就是肉餡填在茄子上的肉釀茄子嘛！店小二萌萌地說，它形狀看起來是不是像彎腰敬禮的大蝦蝦啊？這個我服，原諒我讀書少，不過這道菜味道還是挺贊。學習啦，準備用這名字去套路一下朋友。我們來一起來看看蝦背茄子的製作攻略吧。

食材準備：顏值高的茄子三個（我鍋大，建議你們用兩個）、去皮二刀肉製作的肉餡

輔料：小一點的青、紅椒各一個，蒜苗三根、仔姜一小塊、小蔥兩根、姜蒜末（根據自身需要可以新增適量小米辣末）、洋蔥粒

調料：蠔油、胡椒粉、鹽、雞精、味精、白糖、水澱粉

做法：

1.洋蔥洗淨對剖成兩半，肉餡加鹽、雞蛋、拌勻上漿待用

2.茄子間隔稀一點，正反斜刀切出一個V字槽，填入肉餡（強烈建議一個縫一個縫地填，我試過一大坨餡直接一條茄子拉通地填，場面太過壯觀，你的腦洞，可以想象。）

3.鍋內加油滑鍋，中油將茄子平放煎炸好，備用。

4.空鍋置油，小火炒香姜蒜粒、洋蔥粒（如果要加小米辣末，就是這個時候）後，加入湯汁，煮沸，下足量蠔油，少量胡椒、白糖，雞精燒製茄子。

5.茄子成型後撈出擺盤，撈出料渣，下青紅椒粒、仔姜粒，蒜苗短節，加味精勾芡，淋在茄子上，撒上蔥花，垂涎欲滴的蝦背茄子就做好了。

雖然蝦背茄子裡面沒有蝦，但卻別有一番鮮味。

小貼士：

①在茄子煎炸過程中，油溫稍高一些，避免悶油。注意照顧好沒有接觸到油的地方，讓茄子全身都雨露均霑哦。

②建議悄悄做給家裡人吃，他們會為你精緻的雙手而感到驕傲。