作為一個採草藥的人回答，有一個土方法好的蜂蜜很好鑑別出來。好的蜂蜜有抗菌消炎功能，塗紅腫面板會很快痊癒，燙傷面板冷卻後塗蜂蜜不起泡痊癒快。

隨著科學技術發展，造假手段也是層出不窮，透過觀察蜂蜜的顏色、看拉絲、品嚐味道等傳統的方式很難辨別蜂蜜的真假，所以選購蜂蜜之前最好先學習一些有關蜂蜜的基礎知識，然後初步選擇暫時信任的蜂農或經銷商，最後別看廣告看功效。

如果非要說一定有方法可以鑑別蜂蜜的真假或好壞，朱胖給你推薦幾個簡單實用的物理驗證方法。

1、顏色反差過大

同一種蜂蜜雖然受地理環境、氣候環境、蜜源植物的影響其顏色的深淺會有些許的變化，但其色差不會過大或背離。例如，椴樹蜜一般為淺琥珀色，結晶後呈乳白色，如果你買到的椴樹蜜為深琥珀色且結晶後也為深琥珀色，那這個蜂蜜極有可能是假的。

2、溶解性測驗

把同一溫度的溫水（最好40度左右）分別倒入兩個杯子，然後用同一個勺子將不同的蜂蜜分別加入兩個杯子中（保證倒入蜂蜜的重量相同），觀察其溶解的速度，溶解速度慢的一般比溶解速度快的純度更高。

3、水分測驗

取一點蜂蜜放在紙巾上，如果成珠狀或滲透紙巾的速度慢則證明蜂蜜的濃度高，含水量達標；否則蜂蜜的含水量過高。對於水蜜或純天然低度蜜上述表現最為明顯。

4、酶測驗

找一個礦泉水瓶，加入少量蜂蜜和少半瓶水，然後用力搖晃，這時瓶內會起些許泡沫。泡沫多且恢復時間長的一般比氣泡少且恢復時間短的蜂蜜好。這是因為蜂蜜中的活性酶在起作用。

5、結晶測驗

朱胖曾分享過關於蜂蜜結晶的問題，國家對蜂蜜的結晶標準分為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，也就是說蜂蜜一定是全部結晶的，只是達到結晶的溫度後其結晶的快慢有所不同。對於未成熟蜜、濃縮蜜才不會結晶（包括半結晶）。所以我們可以把蜂蜜放進冰箱，設定好溫度然後對其進行觀察。

6、含重金屬測驗

泡半杯較濃的綠茶，然後加入一小勺蜂蜜，如果有褐色、灰色或黑色的鹽類生成，則證明蜂蜜裡含有重金屬，顏色越深說明蜂蜜受重金屬汙染的程度越高。主要的原因是綠茶中有一種物質叫“單寧”，當單寧與金屬類物質相遇後會產生化學反應。

上述方法朱胖認為對檢測純天然蜂蜜或許有效，但對於濃縮蜜或假蜂蜜等可能就失效了。還是那句話選擇“良心蜂農和經銷商才是王道。