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冷凍過的瘦肉經常炒出來很老、綿,沒有味道,該怎麼做?
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  • 1 # 美食奧義

    很多時候我們買肉,難免會有買多的時候。多餘的瘦肉吃不完,只好放冰箱,三五天不吃,肉塊就成了封禁的冰塊,再次用它來炒肉絲肉片的時候,鮮味、彈性都大不如前,切成肉絲、肉片後,也不容易沾上澱粉。這個時候,你需要二次“碼味”。如何讓你的凍肉絲、肉片鮮滑如初?

    食材準備:凍瘦肉一塊

    調料:鹽、水澱粉、少量植物油、雞蛋清一個

    做法:

    1.在要吃的肉在頭天晚上從冷凍室轉移到冷藏室。

    2.第二天肉軟化後,將肉切成你想要的絲或片狀。

    3.放入平常碼味鹽分的1/3,用手輕輕抓勻,直至肉表面產生薄薄的涎,整個肉產生一定的粘度。

    4.加入碼味鹽分的2/3,再加入適量的水分,用力抓肉,直至肉的粘稠度到有粘手的感覺,水分也基本被吸收。

    5.加雞蛋清、澱粉漿抓勻,加入少量植物油,將肉絲肉片抖散至絲絲分明,片片可見。

    這樣出來的肉絲、肉片再不是之前的索然無味,還又老又綿,像嚼棉絮。而成了你想要的此刻盡絲滑。

    小貼士:

    ①肉塊自然解凍。

    ②分兩次碼鹽,可以使肉“吃水”更為充分,增加肉質水嫩感。

    ④炒肉絲肉片的時候,用油均勻滑鍋,才不容易粘鍋哦。

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