把榨菜先用清水洗一下，先炒肉絲，肉絲炒熟，搭配一點辣椒絲，最後倒入了榨菜，不需要放鹽，榨菜是鹹的，即可出鍋

（1）料酒半大匙、醬油半大匙、

（2）高湯1碗、鹽半茶匙、麻油少許

【作法】

1.瘦肉切絲，拌入調味料（1）醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3.另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

4.將調味料（2）放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

【小秘訣】

榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。最好把肉多洗幾遍，去除腥味。

1.事先準備好肉絲，裹上醬油，料酒和澱粉，醃製15分鐘

2.你需要一個大鍋，然後放油，等油都熱了加兩片姜和一大勺郫縣豆瓣醬炒炒炒（放心吧，這醬都是看起來超辣卻一點都沒有殺傷力）

3.把切好的肉絲扔下去炒炒炒，熟了後加一袋榨菜，再炒炒炒

4.接著就可以加水啦，煮開後加一丟丟糖提鮮，關火，您的湯料就準備好啦（一般不用加鹽，因為肉絲裡面有醬油，榨菜是鹹的，郫縣豆瓣醬也是鹹的）

5.另起一鍋下好麵條，然後放入冰水，這樣可以使麵條特別勁道Q彈！

6.把麵條扔到湯料裡去！撒不撒蔥末隨你喜好！

大家好，我是喜歡美食的曉鏡。今天我就與大家分享榨菜肉絲麵的具體做法，好吃又下飯。

榨菜肉絲麵是一道非常好吃的美食，有肉有面，吃上一碗，又當菜又當飯，渾身熱乎乎的。

所需食材簡單，非常容易上手。

食材：榨菜絲（可用涪陵榨菜就行），瘦豬肉，蔥、姜，辣椒，麵條。

輔料：醬油、生抽、耗油。

步驟：1.準備榨菜絲備用，瘦豬肉切成細絲

2.把切好的肉絲放入澱粉拌勻

3.起鍋燒油，油熱後倒入肉絲煸炒，放入蔥姜和辣椒，肉變色後放入醬油、生抽和耗油，不用放鹽，本身榨菜絲就是鹹的，把肉絲炒熟入味後放入榨菜絲，翻炒2到3分鐘，裝盤。

4、另起鍋放入涼水，水開後放入麵條煮熟。將麵條撈出，少放點麵條湯，將榨菜肉絲菜放到麵條上即可。

這個榨菜肉絲麵有湯，喝的非常熱乎。

還有一種做法，就是提前將麵條煮熟後過一下涼水，然後放入榨菜肉絲中翻炒，一分多鐘拌勻就可以出鍋開吃了。

這種做法沒有湯，但麵條非常入味。兩種榨菜肉絲麵各有千秋，您喜歡哪一種呢？