想要魚丸有彈性，在製作的時候以下這幾點都是需要注意的。

第一點：在漂洗魚肉的時候，切忌沖洗過度。沖洗過多會讓魚肉中的水溶性蛋白丟失過多，導致魚肉口感邊差。

第二點：在拍斬魚肉的時候，不要直接將魚肉放在砧板上，底下可以墊一塊肉皮。其一是為了防止砧板上的木屑直接進入魚肉中，影響成品。其二是因為在拍斬過程中，肉皮中的油脂會進入魚肉中，讓做出來的魚丸更加的嫩滑。

第三點：在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的新增。這樣打出來的魚茸才更加有黏性。

第四點：攪打的時候要注意按同一個方向攪動，並且速度要保持均勻，一氣呵成。這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

第五點:魚丸的製作中，不應該額外再新增一些澱粉，添加了澱粉就會導致魚丸煮出來之後容易變硬，影響口感。

好了，只要注意以上這幾點，這做出來的魚丸保證是Q彈爽滑的。

適合做魚丸的，一是草魚，一是黑魚（俗稱火頭魚）。先把魚去鱗去內臟去鰓，洗淨後用平刀從魚尾沿脊骨片成兩爿魚肉，剔下魚皮，留下魚肉，再將魚肉切成粒，用刀斬成魚茸，放入容器中，加少許清水、食鹽，用竹筷順時針方向攪拌上勁，再加入蛋清和生粉拌勻，攪拌至魚茸有粘性。炒鍋置火上，新增溫水或鮮湯燒熱，用左手抓起魚茸，輕輕捏緊，使魚茸從大拇指和食指中間擠出成圓形，待魚圓全部入鍋後，用中火將鍋中的湯漸漸加熱燒開，並不斷的用炒勺輕輕翻動魚圓，至魚圓定型變色，轉小火併加入各種調味品，食用時將魚圓連湯一起盛入碗中即可。