前言

海蠣煎又稱蚵仔煎，是閩南一帶知名小吃，是將海蠣和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結合烹飪而出的一道菜。海蠣又稱牡蠣，《本草綱目》稱，“多食之，能細潔面板，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒”。蘇東坡把它與北方的熊掌並提。現代營養學也證實，海蠣營養豐富，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠，素有“海中牛奶”之美譽。其實，我們北方沿海將這一傳統做法叫做海蠣餅，做法都是大同小異，只是將地瓜粉換成麵粉而已，是海邊人餐桌上最常見的的家常菜。海蠣煎做法並不難，地瓜粉（或麵粉）加水攪成粉漿，把香蔥切成小段倒進去，為了成品顏色在感官上好看，我又創新的加入少量的胡蘿蔔丁，再加入適量的鹽、胡椒粉，並拌勻；洗淨的新鮮牡蠣肉，拌入其中，將拌好的料倒入油鍋，邊煎邊兩面翻，直至海蠣熟。做好後最好趁熱吃，吃時佐以蒜蓉、辣醬等調料

海蠣煎又稱蚵仔煎，是閩南一帶知名小吃，是將海蠣和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結合烹飪而出的一道菜。海蠣又稱牡蠣，《本草綱目》稱，“多食之，能細潔面板，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒”。蘇東坡把它與北方的熊掌並提。現代營養學也證實，海蠣營養豐富，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠，素有“海中牛奶”之美譽。其實，我們北方沿海將這一傳統做法叫做海蠣餅，做法都是大同小異，只是將地瓜粉換成麵粉而已，是海邊人餐桌上最常見的的家常菜。海蠣煎做法並不難，地瓜粉（或麵粉）加水攪成粉漿，把香蔥切成小段倒進去，為了成品顏色在感官上好看，我又創新的加入少量的胡蘿蔔丁，再加入適量的鹽、胡椒粉，並拌勻；洗淨的新鮮牡蠣肉，拌入其中，將拌好的料倒入油鍋，邊煎邊兩面翻，直至海蠣熟。做好後最好趁熱吃，吃時佐以蒜蓉，辣醬等調料。

你好，各地小吃都一樣在保留原有基礎在創新，你怎麼吃也吃不到你以前小時候吃的味道，保護談不上了，現在為什麼吃不到小時候味道，現在商業化了，一個配方比例能賣那麼多錢何必自己起早貪黑做呢？對吧，以前日子苦，大部分東西出來賣也都是賣街坊鄰居，不容絲毫馬虎，但現在不一樣了，一個配方出去北方人可以賣南方正宗小吃，南方人可以賣北方正宗小吃，但歸根到底美食不是比例做出來的，是做美食的人用心做出來的，個人是這樣覺得

傳承還是要靠閩南人自己，首先保證自己的習俗和風味不能丟。

也許走加盟會讓更多的人知道閩南小吃，但是知道的人多卻未必就是傳承和保護。

比如沙縣小吃，除了福建以外的沙縣小吃還是沙縣小吃本來的味道嗎？