一個食物的血糖生成指數就是指這個食物提高人體血糖的即時效應，反映的是這個食物對血糖升高的影響程度。血糖生成指數是一個比較而言的數值，表示這個食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指數為100;如果比葡萄糖快和高，那就是>100，如麥芽糖105;如果低於葡萄糖則70，為高GI食物。　　低GI食物　　穀類　　極少加工的粗糧，如煮過的整粒小麥、大麥及黑麥，稻麩，硬質小麥麵條，通心麵，黑米，蕎麥，強化蛋白質的麵條，玉米麵粥、玉米麵糝等　　幹豆類及製品　　基本上豆類的GI都較低，如綠豆、綠豆掛麵、蠶豆、豌豆、扁豆、紅小豆、綠小豆、利馬豆、鷹嘴豆、青刀豆、黑豆湯、四季豆、黑眼豆等　　乳類及製品　　幾乎所有的乳類都是低GI產品，如牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶、奶粉、酸奶(加糖)、酸乳酪、牛奶蛋糊(牛奶、蛋加澱粉及糖)等　　薯類　　特別是生的薯類或經過冷處理的薯類製品，如馬鈴薯粉條、藕粉、苕粉、魔芋和芋頭等　　水果類　　特別是含果酸較多的水果，如蘋果、櫻桃、獼猴桃、柑、柚子、葡萄、梨。一些製品如蘋果汁、水蜜桃汁、菠蘿汁（未加糖）等　　即食食品　　全麥型或者高纖維產品，如含50%-80%大麥粒麵包、黑麥粒麵包、45%-50%燕麥麩麥麵包、混合穀物麵包、達能Sunny餅乾、閒趣餅乾，達能牛奶香脆，蕎麥泡麵，全麥維(家樂氏)等　　混合膳食　　混合膳食依賴於食物的種類和比例，如饅頭加芹菜炒雞蛋，烙餅加雞蛋炒木耳，餃子、包子、餛飩，米飯加魚，豬肉燉粉條等　　其他　　果糖、乳糖。花生主要是因為蛋白質和脂肪含量多　　中GI食物　　穀類　　粗麥粉、大麥粉、甜玉米、玉米麵粗粉、小米粥、蕎麥麵條、蕎麥麵饅頭、燕麥麩、二面窩頭(玉米麵加麵粉)、黑五類粉等　　薯類　　水分少的薯類，如微烤馬鈴薯、甘薯、山藥等　　蔬菜類　　根、果類蔬菜、如甜菜、麝香瓜等　　水果類　　熱帶水果、水果製品，如菠蘿、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄乾等　　即食食品　　全麥粉面包、黑麥麵包、高纖維麵包、燕麥粗粉餅乾、油酥脆餅乾、漢堡包、即食羹、比薩餅(含乳酪)、炸馬鈴薯片、酥皮糕點、冰激凌等　　混合膳食　　蔬菜少的膳食，如饅頭加少量黃油、米飯加蔥苗雞蛋、米飯加豬肉等　　高GI食物　　穀類　　精製食物：如小麥麵條、富強粉饅頭、烙餅、油條、好大米飯等。含直鏈澱粉低的粘米飯、糙米、糯米粥、米餅等　　薯類　　水分多，糊化好的薯類，如微烤馬鈴薯泥、煮甘薯等　　蔬菜類　　根、果類蔬菜、如南瓜、胡蘿蔔等　　水果類　　西瓜等　　即食食品　　精白麵包、棍子麵包，小麥餅乾、蘇打餅乾、華夫餅乾、膨化薄脆餅乾，蜂蜜、麥芽糖等