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  • 1 # 菩提樹下乘乘涼

    主料

    中筋麵粉800克

    紅曲粉2克

    酵母粉6克

    輔料

    紅棗500克

    南瓜泥適量

    龍鳳花饃的做法步驟:

    1.紅棗清洗乾淨擦乾水份備用。(紅棗儘量挑選大小一致的)

    2.麵粉分出兩小部分,酵母粉用溫水化開,分別倒入三份麵粉中,一份加入用水化開的紅曲粉,一份加入南瓜泥,和成光滑的麵糰置溫暖處發酵2倍大。

    3.發酵好的麵糰放在棧板上排氣。

    4.麵糰搓長條用手掌按扁寬度比棗窄一點,放上一顆紅棗。

    5.紅棗圈起一週切斷面片,捏緊封口。

    6.按需多做幾個,紅色麵糰的也做幾個。

    7.原色麵糰擀圓形面片(如果擀不圓可以利用圓形器物刻出來)

    8.把面片放到蒸布上(方便移動)紅白棗花交替擺放一週。

    9.中間擺放幾個棗花,空隙處填滿紅棗。

    10.再鋪上一層圓面片(這個面片比底部的略小一點,要露出周邊的棗花)

    11.擀紅色面片,用方形模具刻出。

    12.擺放到中心位置。

    13.搓紅色長條,用雙手食指按扁兩邊。

    14.兩邊用刀均勻的斜切出細條,末端按扁。

    15.做好三個擺放到一側。

    16.搓紅色長條,一端包入一顆紅棗捏緊封口,向上折起做鳳凰的頭部,另一端按扁。

    17.頭部捏出鳳冠和尖尖的嘴巴。

    18.紅色面片切出細條依次擺放做鳳凰的身體,再切出兩個大面片擺放兩側做翅膀,用黑豆做眼睛。

    19.搓黃色長條,一端包入紅棗捏緊封口,做龍頭,龍身中間捏出龍鰭。

    20.用大號吸管在兩邊刻出鱗片。

    21.從左邊頭部向尾部依次刻好。

    22.頭部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛,扎出兩個鼻孔。橢圓面片剪開三刀沾貼到兩側做犄角。嘴巴兩邊沾上細細的長條做龍鬚。

    23.呈”S“形放到另一側。(鳳尾處擺放剪開的黃色面片再放上紅色小面片做點綴)

    24.黃色小面塊末端按扁切三刀,做好四個擺放兩側做龍爪。

    25.龍尾周邊剪開小細條。

    26.搓黃色細長條,在中心擺放出“吉”字。

    27.整理下形狀。

    28.剩餘的面片可刻出小花朵,圍繞吉字一週或隨意擺放。

    29.蒸鍋里加入水,待水快要沸騰時,拖起蒸布邊角放入鍋中。大火蒸20分鐘,關火後再燜兩三分鐘即可。

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