想開一家粥鋪，如果只做粥的話可以，一個人吃點苦是可以的，在帶點小菜。

粥的話，我建議你做上五款粥就可以了，比如，皮蛋瘦肉粥，八寶粥，銀耳蓮子粥，黑米粥，還有就是白粥，這五中就可以了，當然你也可以自行選擇，鹹，甜，原味，口味的適合大眾的挑選。

至於你說的一個人能不能過來，可以的，早上六點就得起床，現在做粥都是高壓鍋買上兩個，一個小時粥就可以出鍋了，然後用封口機各打包十幾二十份，放進保溫箱，外賣或打包直接拿走就可以了，小菜嗎，你前天下午不忙的時候切好，早上在拌好就可以了。

粥不僅吃養身，種類多，而且早中晚都可以吃，適合所有人，而且不同種類的粥會有不同的效果，針對特定群體也會有更加合適的效果。

如果一個人做早餐，會比較幸苦，但是賺的都是自己的，不會有其他人工費。新手賣粥的話，我個人建議暫時不要搞門面，因為門面轉讓費，租金，裝修費，光這三項加在一起就非常多了，最少需要十幾萬，我覺得投資風險過大，可以自己去找一些小吃店談合作。

一般小吃店，除了早餐店，都是做中午和晚上，所以可以找小店老闆租店鋪的早上幾個小時，自己熬粥，然後早晨搞到店裡賣。

前一天早上準備好材料，準備工作做好。早上5點之前起床熬粥，6到店裡，準備好，開始裝粥。網上批發一次性杯子，吸管，和勺子。顧客來了，掃碼付錢，拿了就走，不要等，會浪費客人時間。最好在一些生意好的早餐店旁邊，形成互補，生意互相帶動，而互補影響。

粥的種類不要搞的太多，太多了人忙不過來，而且會掌握不好哪款好賣，不好賣的形成浪費，提高了陳本。控制在5到8款粥就可以了，像皮蛋瘦肉粥，小米南瓜粥，八寶粥，紫薯山藥粥，黑米粥，燕麥粥等一些熱銷的都可以，定價可以自己掌握。一般早餐店白米粥都賣2元，你可以定全部3元，太高了，顧客不買，太低了沒有了利潤。