白酒釀造方式主要有固態法、液態法和固液結合三種釀造方式。雖然成酒原理不同，但中國白酒普遍最求高度數、掛杯、口感純、氣味香、透明清澈，而且透過各種技術處理，不同成酒方式可以達到相似口感。入口柔、一線喉這句廣告詞雖然聽起來很汙，但這種爽快的感覺也是評判白酒的一個標準。

白酒的度數主要指其酒精含量，至於如何透過肉眼判斷白酒度數，我的建議是把白酒給你身邊的人嚐嚐，看看他們喝哪個酒先醉，那麼酒精度數應該就更高一些。如果有酒精過敏的朋友觀察效果更佳

很多喝酒的行家都明白，當晃動酒瓶時，我們經常會發現酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”。

許多人認為酒花多的是好酒，少的則質量較差;酒花消失得越快酒的度數越高。這是真的嗎?

簡單來說，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。因此，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。

一、大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60～75%(v/v)。

二、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50～60%(v/v)。

三、雲花

酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40～50%之間。