我很喜歡廣式燒臘。作為廣式食品的代表菜，廣式燒臘是非常有特色的。我們在外面吃飯，經常能看到一些餐飲店掛著“燒臘”的牌子。尤其在“茶餐廳”一類的地方。門口通常還會掛有燒鵝、叉燒一類的成品，色澤油亮，非常誘人。

下面就來詳細說一下“燒臘”這種菜。

“燒”和“臘”原來應該是分開的，臘是指醃製，比如臘腸、臘肉、臘魚。烤則是烤制的過程。但是現在這兩種工藝開始融合，“燒臘”由此而得名。

傳統的燒臘做法還是比較繁瑣，但是總結起來也就兩個步驟：

1、用特製的醬料對需要製作的肉類進行塗抹入味，然後靜置一段時間，加以醃製。

2、醃製入味的肉類放入烤爐中加以烤制。必要的時候還需要繼續塗抹醬料。

作為一種具備歷史傳承的菜系，燒臘的口味有著獨到之處，以其中的叉燒舉例，有牌子的那家一定有自己的獨家秘製醬料作為核心競爭力，這種配方是不會輕易外傳的。上好的叉燒需要選擇肥瘦相間的豬肉，用醬料醃製十二個小時以上，期間還要進行再次塗抹，之後還要經過有豐富經驗的老師傅進行烤制，成品色澤油亮，肥美不膩，略帶甜味的口感十分獨特，區別於眾多菜系，也能給人留下深刻印象。故而“燒臘”在中國美食中也佔據著重要的地位。

這樣做成的烤製品因為經過醬汁醃製，肉汁更濃，十分入味，表皮經過火烤後顏色金黃，帶有酥脆的口感。久而久之，在人們習慣的稱呼中，這種食品就被統一稱呼為燒臘。

燒臘中最有代表性的有叉燒、燒雞、燒鵝、燒豬等。“燒臘”可以說佔據了廣味的半壁江山，在很多港片中，我們都聽到過的耳熟能詳的點單方式就是“叉燒飯”、“燒鵝飯”等等，足以證明在廣味的家常美食中，燒臘是多麼常見以及有多麼廣泛的群眾基礎。星爺曾經拍攝的《食神》中那碗“黯然銷魂飯”，也是一碗叉燒飯。

在廣東一帶，燒臘鋪到處都有，餐廳裡基本都要準備有燒臘菜餚。應該說在廣東人的心目中，沒有燒臘，就算不得一桌好菜。以前物質條件不是太好的時候，逢年過節，宴請客人，家有喜事，就要去“斬料”為家裡加菜，指的就是去買燒臘製品來加菜。過年過節，舉辦大的慶典儀式，其中可以作為大菜和大禮的，就有一隻色澤透亮，十分誘人的小乳豬。吉祥的叫法叫做“燒金豬”。

就個人感受來說，燒臘的味道非常符合我的口味，既有肉類的鮮美，又有秘製醬料的香醇，而且經過烤制後的肉類油脂已經排出一部分，吃起來香而不膩。如果是喜歡甜口的小夥伴，一定會非常喜歡燒臘的做法。而且燒臘搭配的廣式套餐很不錯，有肉有菜，還會配上例湯，經濟實惠口感好，營養搭配也足夠。有時外出遇上不太熟悉飲食味道的地方，看到有茶餐廳的招牌和門口掛著的標誌性的燒臘，我都會選擇進去解決一頓的。