1：雞胸肉切長條，洗乾淨備用

2：放鹽，雞精，味精，料酒，蠔油，姜蔥研製30分鐘

3：將醃製好的雞胸肉拍上紅薯分

4：鍋內燒油至五成成油溫，下去拍好粉的雞胸肉炸制定型，撈出瀝油

5：油溫升高至八成，下去雞胸肉炸制金黃

酥雞也可以簡單理解成為榨雞肉塊，關鍵點就是醃製時搭配你喜歡的調味料。

主要材料有:雞腿肉，澱粉，生粉。

調味料有:鹽，生薑末，生抽醬油，蒜末，料酒，白糖（主要啦，白糖主要是提鮮而不是增加甜味，所以不要放太多）

如果雞肉材料好，這樣更能吃出食材的鮮美的味道。當然如果口味比較重那麼可以炸好雞肉塊後撒上黑胡椒粉或是孜然粉。

如果最求刺激口感的話，醃製時可以加點辣椒粉或是花椒粉。

具體步驟分別如下

1:將帶皮雞腿肉去骨。

2:用刀把去骨雞腿肉拍平切塊，儘量保持切好的每塊雞腿肉都帶有雞皮，這樣炸好的雞肉塊口感更均勻。

3:將切好的雞肉和鹽，蒜末，生薑末，料酒，生抽醬油，少許白糖拌勻醃製。醃製時間越長越入味。

4:將澱粉和麵粉按照1:1比例拌勻，大2-3個雞蛋拌勻。

5:將雞肉塊薄薄裹上澱粉和麵粉，之後均勻沾上蛋液，然後再裹一次粉（第二次裹粉如果用麵包糠，那炸好的雞肉塊更酥脆）

6:鍋裡放油，油溫六成熱放入雞肉塊炸3-4分鐘待表面泛黃後撈出。

7:鍋裡升高油溫，把雞肉塊放入再炸一次（炸第一次油溫六成熱是為了幫雞肉塊定型，炸熟的同時保留肉中的汁水，第二次高油溫能使得表皮酥脆）

家庭做菜不用太過於講究複製菜品，因為我們中國各地飲食口味差異大，根據自己喜歡的口感選擇調味料醃製這樣才更能合自己的口味。

酥雞要注意幾點。第一，醃製的時間越長越入味。

第二，油炸一定要炸兩次，先用六成油溫慢慢將雞肉炸成型炸熟，第二次高油溫將外皮炸酥。第三，如果炸好後要加黑胡椒粉或是孜然粉，醃製時鹽要適量減少一點以免太鹹。

酥雞好吃但是熱量過高，偶爾吃一下是沒問題的，但是不要經常嘴饞哦。

　　逢年過節，沭陽老百姓都喜歡做酥雞吃。酥雞具有口味清雅、色澤鮮明、粉嫩如酥、細膩上口的特點。

　　酥雞

　　1.雞肉切塊洗淨，加入適量料酒、鹽、醬油、生薑末醃半小時

　　2.用雞蛋、澱粉給醃好的雞塊掛糊，之後油炸至金黃色

　　3.鍋裡放一點水，適量鹽、兩三個八角、一小撮花椒、蔥段，燒開後將炸好的雞塊放進去煮兩三分鐘。（我們那裡方言叫在水裡咕嘟一下）

　　4.最後放在蒸屜上大火蒸半小時以上。

　　小貼士

　　花椒根據個人喜愛新增，喜歡麻的就多放點，不喜歡就少放點，不影響。