牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。

那醃出的牛排有酸味:

原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是，口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是在醃製之前冷凍解凍反覆造成。

牛排製作程式中有一道工序叫做排酸.就是把新鮮肉冷凍至少一星期.然後拿出來自然融化.讓原有的血水流出.(不能流太乾,不然牛肉沒有原味了.).這有兩種好處.一是牛排更入味.二是就是把原有的血水帶的酸味去掉.還有一點是醬油不能加太多!太多也會帶酸味。

牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。在做牛排之前，應該如何醃製牛排呢? 如何讓牛排更入味 　　牛排製作程式中有一道工序叫做排酸。就是把新鮮肉冷凍至少一星期。然後拿出來自然融化。讓原有的血水流出。不能流太乾，否則牛肉沒有原味了。這有兩種好處。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水帶的酸味去掉。還有一點是醬油不能加太多，太多也會帶酸味。 如何醃製牛排 　　將牛排從骨縫扎斷放入醃料中，醃料以色拉油為主(最好能淹沒牛排)，加適量紅酒、迷迭香、黑胡椒粒、洋蔥碎、胡蘿蔔碎和鹽，通常醃20分鐘即可，

牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。在做牛排之前，應該如何醃製牛排呢? 如何讓牛排更入味 　　牛排製作程式中有一道工序叫做排酸。就是把新鮮肉冷凍至少一星期。然後拿出來自然融化。讓原有的血水流出。不能流太乾，否則牛肉沒有原味了。這有兩種好處。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水帶的酸味去掉。還有一點是醬油不能加太多，太多也會帶酸味。 如何醃製牛排 　　將牛排從骨縫扎斷放入醃料中，醃料以色拉油為主(最好能淹沒牛排)，加適量紅酒、迷迭香、黑胡椒粒、洋蔥碎、胡蘿蔔碎和鹽，通常醃20分鐘即可，

今天分享一下中餐醃帶骨牛排的做法，這樣才不會有酸味;

1:首先打蔬菜汁:用西芹、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、迷迭香、蒜頭適量的水打成汁，然後把汁過濾一遍，去渣調味，加入炸幹蔥末、黑椒粒、辣醬、蠔油、鹽、味粉、生抽、雞蛋黃;

2:把牛排解凍，不要用生水洗，自然解凍，然後放入蔬菜汁翻均勻，再放入適量的生粉拌勻即可;

如果你醃製出來的牛排帶酸味一定是製作食材調味料和製作程式有關係，這些方面加以改進。