手把手教會你做外酥裡嫩的小酥肉，巨好吃上桌直接秒沒

很多人做的小酥肉，總是處理不好火候，火不能太大，火大了炸的小酥肉，外面糊裡面沒有熟透，所以炸小酥肉也是有小方法的哦！

❤️準備食材：

豬裡脊：500g 料酒：1勺 花椒粉：適量

鹽：1小勺 玉米澱粉：60g【當然用紅薯澱粉最好】

雞蛋：兩個 椒鹽：適量 辣椒粉：適量

白糖：少許 生抽：1勺 料酒：1勺

胡椒粉：少許 食用油：適量

製作方法：

1.首先豬肉切片，厚度大概在5毫米左右，太厚炸不透，太薄不夠嫩，放入料酒，鹽、白糖、生抽、料酒、胡椒粉適量抓均勻醃製20分鐘備用

2.雞蛋、澱粉、少許鹽、胡椒粉混合在一個容器中，攪拌均勻成流動性的濃稠麵糊

3.，把醃製好的肉片放入雞蛋糊中，攪拌均勻，讓每一個肉片都充分裹滿雞蛋糊，這就叫做掛糊

4.鍋中加入足夠的油，油溫6成熱放入肉條，加入肉片，不要一下把所有肉都倒鍋中，要一片一片的放

5.炸直一面炸金黃翻面，兩面炸金黃撈出，晾一會兒，全部炸完後，再次開小火，把肉條在進行一次復炸，大概3-4分鐘，炸至酥脆撈出控油，撒椒鹽辣椒粉即可小提示：花椒粉一定要放，玉米澱粉不是固定的，雞蛋大，你就多放點澱粉就好了，成圖中流動性濃稠狀態就行了，炸的時候要不停翻動，以免糊了哦

外焦裡嫩的炸酥肉 看上去就很有食慾對吧，喜歡辣椒的可以撒上辣椒麵哦！

小酥肉：可幹吃，可加湯蒸或者燉煮。食材以偏瘦的精五花或者前腿肉為主，主要以七瘦三肥為標準。這樣的酥肉就不幹材。

下面給大家介紹一款小酥肉配方，非常香脆！五花肉500克去皮切條或者切片。

鹽2克

生抽5克

雞精1克

味精1克

花椒麵3克

十三香3克

生薑沫20克

雞蛋3只

紅薯芡粉100克

作法：肉切好加入姜沫醃製均勻，入鹽，生抽，雞精，味精，花椒麵，十三香，攪拌均勻，然後入雞蛋攪拌均勻，最後加入紅薯粉拌勻。熱鍋入油燒製三成熱後，一片一片將醃製好的肉入油。邊炸邊撈，撈完後再次把油溫燒製四成熱統一下入酥肉炸制金黃色表皮酥脆後撈出即可。

如果是老年人和小孩吃，就加清水，姜蔥片，幾粒花椒，少許鹽，料酒上籠蒸40分鐘即可，鬆軟酥爛！

嫩而不柴在於醃製，在酥肉醃製後加入適量的水，，慢慢用手把肉條來回攪動，把加入的清水吸收到肉條裡面，即可，在上漿的時候，加入一點麵粉，可以掛很厚的糊，油溫七八層熱時，下入掛漿的肉條即可