紅油肚絲，是我比較喜歡的一道下酒的冷盤，一杯小酒，細細品味，再嚼著一根根勁道的肚絲，香辣回味，那情景頗有一種“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的愜意。紅油肚絲

主料：豬大肚

輔料：青筍、大蔥

調料：雞精、味精、花椒麵、薑汁、蒜泥、生抽、味極鮮、鹽、花椒油、辣椒紅油、熟芝麻、蔥花（如果口味吃得辣一些，可以適當加點小米辣末）

食材處理：

豬大肚去腥。豬肚簡單快速去腥法:豬大肚沖洗一下，翻出內層，去除內層的油塊，洗淨，冷水入鍋，加適量料酒煮5分鐘。打去浮沫，撈出，刮盡表面的白色物，洗淨。

做法：

1.豬肚切絲。起鍋燒水，將豬肚煮至軟透。用筷子插入豬肚白色和灰色的夾層中，慢慢將豬肚分成兩層，然後切成絲。

2.輔料墊底。青筍去皮切絲，加底鹽拌勻放盤中做墊底用

3.肚絲蓋面。大蔥切絲，加入肚絲拌勻蓋在青筍絲上面。

4.調製料汁，淋盤。除蔥花外，將上述調料依次調入製成料汁，淋於肚絲面上，撒上青翠的蔥花，收工！

一道香潤可口又有嚼勁的紅油肚絲就此成形！

小貼士：

①豬肚用水煮後更便於去除汙物和腥味，有的朋友採用白醋或者麵粉，但都沒開水煮過來得快。

②墊底的輔料可以是青筍絲、金針菇、黃瓜絲，但注意一點，如果加鹽吐水比較快的輔料（如黃瓜），儘量臨上菜時再墊底，以免汁水太多，影響造型和菜品美感。

川菜紅油肚絲怎麼做好吃？

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

因為川菜具有以下的特點，最主要的就是因為四川人喜歡吃辣，所以川菜大師在做川菜的時候，肯定會考慮大眾的口味，就會善用麻辣調味。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

所以的話，學習川菜都是在成都學習的，因為成都的川菜是出了名的，如果你在外面的地方學習的話，肯定是學習不到正宗的川菜的。

在選擇學校的時候，要選擇大的，正宗的學校，像成都新東方烹飪學校這樣的學校裡學習，才能學習到更全面的技術。