吞嚥障礙患者的飲食指南

近年來，隨著中樞神經系統疾病的增多，吞嚥障礙這一併發症的發生率越來越高，吞嚥困難帶來的後果也越來越被廣大患者及家屬熟知，那麼今天就告訴大家一些吞嚥障礙患者的餵食方法、飲食質地。

吞嚥障礙患者在進食和服藥方面有很大困擾，因進食困難，會導致脫水、營養不良、抵抗力下降、吸入性肺炎，同時也會影響其他的康復治療效果因此，因此吞嚥困難患者在選擇食物和進餐方式就十分重要了。

日本學者根據患者的吞嚥情況將其分級，形象地用一個金字塔的形式，列出不同級別可選擇的食物

吞嚥食物型別

在食物的選擇上，首選糊、凍的食物，有適當的粘稠度，不易鬆散透過口腔和咽部時容易變形，不易粘在口腔或食道粘膜上。如米糊、酸奶、蛋羹等

最好不要選擇鬆脆、需要咀嚼的、流質的、帶骨的、混合質地的食物，這些食物對吞嚥患者來說是比較危險、難以下嚥的，例如雞骨、餅乾、蛋糕等

除了在食材方面要注意選擇之外，在患者的用餐道具上也要注意。

根據患者的功能情況儘量選擇適宜、利於順利進食的餐具，應選用羹面小、淺，柄長的匙羹，方便餵食。抓握能力弱的患者可選用手柄粗的餐具，便於抓穩。

在進食期間，速度也不宜過快，應等第一口食物完全嚥下後再進食下一口，避免兩次食物在口裡重疊的現象。注意控制一口的食量，過多會導致漏出或者殘留，容易嗆咳，食物過少刺激不夠，難以引起吞嚥反射。

最後在說一下在飲食中常用到的增稠劑（舒食素），它被用於治療性進食的食物調配。可使食物質地均勻爽滑，可用於開水、湯、牛奶、果汁、中藥等不同飲品快速增稠，減少嗆咳，以達到安全進食，降低誤吸風險的目的。此外，增稠劑還用於吞嚥障礙臨床評估，評估患者的吞嚥功能，測出適合患者的粘稠度。用於吞嚥造影和咽腔測壓。