加是肯定要加， 現在大家做蔥油拌麵，都是把醬油、糖加進熬好的蔥油裡，但是正宗的上海本幫蔥油拌麵，蔥油和醬油是不會放在一起的，而是分開放的。

上海本幫蔥油拌麵做法有兩個關鍵點：

一、熬蔥油用蔥白和蔥葉一起熬，而不是扔掉蔥白。

既然是蔥油，小蔥身上味道最濃的部分在蔥白。首先應將蔥白和蔥綠分開，切段。蔥白冷油下鍋， 在油慢慢加熱的過程中，蔥白也慢慢地被煎成黃色，乾枯後，蔥白撈出，扔掉即可。等油稍微涼一下，再放入蔥綠，這樣蔥綠不會變黑。等到蔥綠變焦後，蔥油離火。倒進一個小碗。

二、醬油+糖單獨熬，單獨放，而不是跟蔥油混在一起。

將生抽、老抽、適量糖 加上跟醬油一樣多的水，放入熬過蔥油的鍋裡，小火加熱。熬到冒泡就可以 關火盛出來了。

為什麼醬油和蔥油不能放在一起，因為醬油不是油，而是水，水和油是不相融的。一般一家人熬蔥油都不會只吃一頓，在儲存過程後醬油和油放一起的話，肯定會出現水油分離的狀態，而且比較容易壞。單獨放就不會出現這樣的狀況了。

之後的就比較簡單了，麵條煮到8分熟，就是麵條的芯兒還有點偏硬的狀態。將蔥油和醬油分別拌入麵條裡，拌勻後就可以食用了。

以上是蔥油拌麵的標準版。如果想得到層次更豐富的口感，在熬蔥油上還得下一些功夫。

1、在熬蔥白之前，先熬一些小洋蔥，裡面可以放一點大料、幾粒花椒增加風味。洋蔥最好是小洋蔥，這樣的，風味足，實在沒有用大的紫洋蔥也可以。

2、提前炸好一些蝦米，一起拌入面中，滿口焦香，為蔥油拌麵增色不少。

3、就是像我一樣，煎一個糖心蛋放入啦。營養更豐富。

祝大家都能做成自己獨一無二的蔥油拌麵。

蔥油拌麵可適當的加入生抽醬油，可有助於拌麵味道更加鮮美入味，口感佳。

簡單的介紹一下日常蔥油拌麵的做法：

1.掛麵100g；

2.指天椒適量；

3.鹽適量；

4.蔥適量；

5.醋適量；

6.白糖適量；

7.生抽醬油適量；

步驟：1.把材料洗乾淨備用，蔥切碎，指天椒切圈；

2.鍋中把水燒開，加入少量食用油和鹽；然後再放入麵條，時不時的攪拌，等到麵條熟後撈出來備用；

3.起鍋燒油，加入蔥白和指天椒小夥翻炒10秒鐘，然後加入適量鹽和醬油炒香出鍋；

4.將炒香的配料淋在備好的麵條上，撒上蔥花攪拌即可食用。

溫馨小提示：

麵條不要煮太久，麵條泛白剛好不見就可以了，煮太久麵條軟爛。

麵條撈出後可以過冷水，也可以不過冷水。過冷水適合夏天涼拌，不過冷水趁熱吃香味濃。按照個人口感喜好除錯即可。

油蔥拌麵的營養價值：

富含有蛋白質、碳水化合物、維生素和少量礦物質，有利於腎健康，健脾止渴的作用。