去山西參觀醋廠，介紹說制醋的歷史有上千年吧。那制醬油的歷史也不會短。制醬油的歷史至少和釀造酒的歷史是一樣長的。

從中國飲食發展角度分享應該是有醬油的，醬油的產生是人們需求醬菜在製作發酵過程中產生的，就像釀酒必然會有酒糟一樣。

古代到低有沒有醬油？還是隻有豆瓣醬？

醬油一種用大豆發酵製作而成的調味品叫醬油，老百姓也稱它為豆油。醬油的發明肯定是中國這無庸置疑。因為華人最早發明豆腐，對大豆的應用於製作在當時是世界領先。醬油應該是宋朝時就有了豆油(醬油)並將製作工藝流傳至今。豆瓣醬那就要晚希了因為辣椒的原產地不在中國，它的原產地在美洲大陸，最早由傳教士將種子帶入中國後，國內才開始栽種辣椒，所以豆瓣醬大約在清初由民間製作而成。有名的四川郫縣豆瓣也是在清早期由當地人民在生產生活中積累經驗製作而成。

這個問題分兩個部分回答。

第一，醬油第一次出現在史料是在宋代，在《山家清供》中。而在更早《周禮》已經出現了醬，但是當時的醬是肉來發酵製作的，類似魚露。

第二，不知道題主所指的豆瓣醬是四川的豆瓣醬，還是黃豆醬？因為有一些黃豆醬也叫自己豆瓣醬。

黃豆醬有記載的《漢武帝內傳》中，在明代的時候開始流行起來。

豆瓣醬是根據辣椒進入中國時間來推斷，辣椒是在明末進入中國，在嘉慶年間四川開始廣泛種植。因此豆瓣醬是誕生推測在清嘉慶時期。