這主要是血管中有淤血導致而成 就是屠宰場殺豬時 難免用工具會使豬的留下淤血 解決方法就是用鹽水靜泡一段時間就好了 就解決了

煮豬蹄膀時豬皮發黑，這是什麼原因？

有可能是一下幾種原因：

1、豬蹄沒有用清水泡出血水，肉裡血水殘留較多

2、豬活著的時候豬蹄部位有過傷導致淤血堆積

3、豬蹄在烹飪前要用涼水焯水拔出血水，不要直接下鍋製作

4、烹飪鍋具是鐵或豬蹄，長時間在鍋內也容易變黑

5、豬是病豬或者死豬，豬肉組織壞死，血為放出，煮出來可能是黑的

選豬蹄還是的從正規的經營市場買，這樣買的豬肉更有保障。

豬蹄選擇

1、買豬蹄最好選前蹄，骨頭少

2、買豬蹄注意是不是帶筋，有些豬蹄的筋被抽了，這樣的豬蹄買了就不合適

首先要確認是一小塊部位發黑還是全部都發黑

如果是一小部分發黑，那可能是淤血造成，在殺豬時捆綁或者其他外傷導致的，但在沒有煮之前就可以看出來

大面積發黑有可能是在殺豬時沒有放血，長時間冷藏導致的，在煮豬蹄髈時先用水焯一下，會有大量的浮沫

做紅燒豬蹄髈在煮之前會先上糖色，也有可能是糖色沒有炒好，也會導致豬皮發黑

或者是在煮豬蹄髈想上色加入老抽的用量沒有控制好，倒多了，煮出來的豬蹄髈發黑

原因有很多種，除了有可能買到的是病豬以外，其他的原因沒有什麼影響，下次在挑選豬蹄髈時注意一下外皮的顏色，儘量不要購買冷凍的豬蹄髈

在煮制或者炒糖色時，注意火候，控制好老抽的用量即可