1. 第一步：將鯉魚去鱗，挖腮，剖腹，去內臟，抽筋剝骨以後清洗乾淨，擦乾水分。

2. 第二步：魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻開伸個懶腰。

3. 第三步：用3湯匙料酒，1茶匙鹽，2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃製約10分鐘，給魚兒洗個有味兒的澡。

4. 第四步：香蔥、姜蒜切末，蔥白，彩椒切細絲，再將2湯匙醬油，2湯匙白糖，3湯匙醋，二分之一茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成醬汁。然後用5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻到像極了濃稠的酸奶狀即可。

5. 第五步：鍋中注入大量的植物油開大火，燒熱，同時魚身先抹一層幹澱粉。

6. 第六步：將魚全身裹滿面粉漿。

7. 第七步：此時褲子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺子在魚身上淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

8. 第八步：魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻身，每面炸兩分鐘即可。

9. 第九步：當兩面炸至呈金黃色時，盛出待用。將油倒出，鍋內剩餘3到4湯匙油即可。

10. 第十步：鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜蔥蒜炒出香味兒。

11. 第十一步：下番茄醬約30秒，倒入調好的湯汁。

12. 第十二步：鍋內湯汁冒泡變粘稠，明亮均勻即可。

13. 第十三步：熬好的湯汁淋在魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即可。