1

豬肉餡兒，儘量剁碎一些

2

蔥薑蒜水（蔥薑蒜拍碎倒入適量開水，待涼後取出蔥薑蒜不用)，花椒大料水（花椒大料放入炒鍋中加入少量涼水燒開倒入碗裡，水涼後取出花椒大料）

3

馬蹄去皮備用

4

豬肉餡兒中打入蔥薑蒜水和大料水，攪拌上勁，這個過程大概要四五分鐘，讓料水與肉餡兒充分融合後，加入雞蛋，料酒，生抽老抽，白胡椒粉，白糖，鹽，雞精，攪拌均勻

5

攪拌上勁後放入適量澱粉

6

馬蹄拍扁後剁成碎加入肉餡中

7

饅頭去皮後搓成沫狀攪拌均勻，這時看一下餡料的軟硬程度，如果太軟再加入適量麵粉

8

這是加入麵粉後調好的餡料，備好這些準備工作就完成了

9

鍋裡放入大量的食用油燒至六七成熱時，儘量調到中小火

10

餡料握在手中揉圓，在虎口處擠出，用小勺取下放入油鍋中

11

肉丸定型後用笊籬推動，炸制金黃色撈出

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完成

姜，蒜，蔥切好備用。，五花肉洗乾淨切成末，放大碗裡，薑末，蒜末，蔥葉各少許，味精，白胡椒粉，白糖少許，生抽2湯池，蠔油1湯池，澱粉1一2湯池調均勻備用。

肉餡調好放冰凍一個小時，主要是凍完更好做丸子。

肉末凍完拿出來做丸子，用湯池挖一湯池，放在手掌心兩個手護固體，戳圓先放在盤子裡。

現在準備一個雞蛋，雞蛋打成液體，把肉丸放蛋液滾一圈。

蛋液滾好之後，把丸子放澱粉粘均勻備用。

粘好地瓜粉放盤子裡備用。

鍋放油7層熱，放肉丸子炸。

鍋裡放油，薑末，蒜末，蔥末，炒香加一點水，然後醋2湯池，白糖一湯池，生抽一湯池，紅燒醬油少許，調均勻，水澱粉倒下去調均，番茄醬2湯池調下。(澱粉水不要太濃稠。)

湯汁煮開放下肉丸子煮，放味精，等湯煮收汁，嘗一嘗味道，裝盤就好了。

肉丸子放鍋裡不要煮太久，太久了就不酥脆了，要掌握好時間。

起鍋之前在次撒下蒜末調均勻，煮好裝盤，面上撒下蔥白點綴一下更好看一點。