我自己吃，一般是清淡一點的

1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，衝一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開；

2、完成上面的工作後，把蘿蔔紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱；

3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽，根據口味哈。

香噴噴的牛雜是不少廣東人的至愛，特別受到年輕一族的追捧。之前在深圳上班，也看見很多蘿蔔牛雜的店鋪，有的是開在商場的牛雜商鋪，地方不大但是生意特別的好，從它店前經過就會聞到蘿蔔牛雜的香味。有的是推著小推車賣著蘿蔔牛雜，生意也挺好。一手拿著一個小紙碗，一手拿著竹籤，吃的滿嘴留香。光想想就要流口水了！

下面我們一起來看看廣東蘿蔔牛雜的做法吧！

原料:牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)，白蘿蔔一根、鹽、白酒、白糖、老抽、蠔油適量。

香料:八角茴香5份、三奈2份、白胡椒1份、小茴香1份、砂仁1份、花椒5份、白芷2份、陳皮1份、草果1份、木箱1份、肉蔻1份、丁香1份、肉桂2份、高良薑2份、乾薑1份、紫蔻1份(可不用)

做法:

1、牛雜洗淨切塊，用鹽、少許老抽調色，少許蠔油等味料醃製30-50分鐘後，放入油鍋爆炒

2、(等到肉變色時就基本收水了)收水之後放進砂鍋，加入適量的水後放上鹽，白酒，白糖，香料等調味品。

3、大火燒開後用小火慢慢燉熬。

4、熬製蘿蔔軟爛時，把白蘿蔔洗淨切塊，放入砂鍋繼續小火慢熬，讓蘿蔔吸收肉香味，讓牛雜吸收蘿蔔的鮮味，煮至蘿蔔軟爛入味即可停火。

這裡有一個美味小秘訣哦！

煮蘿蔔牛雜一定要先放香料和牛雜煮一段時間之後再放蘿蔔，因為蘿蔔的吸收能力很強，但是蘿蔔香料一起放的話，香料的香味都被蘿蔔吸收了，牛雜就吸收不了了。

來一個家庭版簡易做法

步驟

1:牛雜洗淨，羅卜切塊，高壓鍋內燒水放入牛雜和蘿蔔，湯水沒過蘿蔔牛雜

2:➕入3勺鹽，料酒，醬油，薑片，八角，茴香葉，桂皮，幹橘子皮

3:蓋上鍋蓋高壓，響氣後再等個5分鐘，關火，待氣體自然散去，一鍋香噴噴的羅卜牛雜就好了