炒菜無非就是火厚，還有一點調料，炒菜也是因人而議，同樣的菜同樣的配料，兩個人做出來味道都不一樣，還是要多實賤，失敗是成功之母，多做就好了

努力，多向好的師傅學習，要學會吃苦，多記筆記不能耍懶，要虛心學習，也要學會做人，多鍛鍊好基本功。希望你成為下一個吹兒哥。

我雖然沒有幹過好高檔的餐廳，但廚師都是一樣的，多幹練出手風，多學多問虛心，不怕吃苦，最後也是最重要的廚德要好，人品要好。

炒菜不是油多就好吃，適量油就好，一般油倒上後，就放辣椒花椒，生薑，爆香，然後再倒菜，大火翻炒，顛勺，依次放入調料，最後出鍋時放鹽。飯店一般調料多，菜已經吃不出來蔬菜的味道了，都是調料的味道。所以在家做菜，我們還是最大限度的保留蔬菜原始的味道吧，少吃亂七八糟的調料，少吃一點新增劑，多一份健康。

首先一定是自己非常熱愛，有了這一條，其它的就好辦了！

多跟師傅們討教，不恥下問，然後把覺得有用的全都記錄下來。現在網上也有很多做菜的影片和菜譜，先收集起來，然後自己找時間再試著做一遍，雖然網上的東西有很多，但只有自己嘗試過，才能成為自己的東西，而且時間久了，也會有自己的一些經驗，然後把這些經驗融匯到自己做的菜中，慢慢的，自己的做菜風格就會顯現出來了。

再就是一個一萬小時的說法，很多知名的大廚，米其林的掌舵人，都是把一些菜做了無數遍，從而形成了自己的風格，並且做到了極致，一道菜，做第一遍和做第一百遍的感受絕對是不一樣的，努力堅持就好了。

最後話說回來，除非你真的對做菜非常熱愛，不僅僅只是當做一份養家餬口的賺錢工作，不然一切都是空談！

什麼事情多是從最底層做起來的，剛上灶臺，多看看別的師傅炒菜流程和所放調料的比例，虛心請教，多學多練，才可以把一道菜做活。

關於剛上灶廚師來說！無意就是多加練習！在摸索中找尋經驗！只有做的多經驗也就越足！本著做新鮮食材！食材的新鮮度決定菜品口味！希望可以幫助到你，祝你廚藝越來越好！

第一，原材料一定要好，我很少買半加工或者加工好的熟食。我會提前一年或者兩年跟山裡的朋友訂製火腿，也會從千里之外的老家購買養殖一年以上且糧食餵養的土雞。

第二，用心烹飪比好的烹飪技巧更重要，比如家裡有老人小孩，還有工作的我們兩口子，要各種都考慮到。

第三，營養搭配，碳水化合物脂肪熱量植物纖維糖分維生素。主要體現在水果蔬菜上，吃應季蔬果很重要。

以下都是自己做的一些，太多了，先上傳部分。

首先，菜品是用心做出來的

準備工作非常重要，重要食材準備，調味品準備等，製作過程中的流程，火候，調味，起鍋，裝盤等。

用心了，相信一切都做得好。