在我看來龍葵鹼存在於發芽土豆裡，在烹飪的時候如果放了醋是能破壞其成分的。通常在做食堂大鍋菜的時候不太可能把發芽的土豆都清理乾淨，但是在飛水和炒的時候都會放點點醋，這樣就把龍葵鹼給中和了，青番茄在製作的時候即便是有龍葵鹼但是番茄裡有果酸也會中和掉，所以不會有毒。

應該是含量的問題，青西紅柿含龍葵鹼含量較少，而發芽土豆含龍葵鹼較多，毒性更大。

青西紅柿又酸又澀應該沒人會吃吧，題主所謂的青西紅柿應該是底部有一點點青的西紅柿，故含量不會太高。

而發芽土豆如果情況不重，挖掉髮芽和發青的部分，還是可以正常食用的。

必須注意的是，龍葵鹼（也叫龍葵素）的確是一種有毒物質，具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用，且攝入0.2~0.5g龍葵鹼就可能導致中毒。而這種物質也的確存在於青西紅柿和發芽的土豆中，所以如果充分重視食品安全的話，青西紅柿和發芽的土豆最好都別吃，不是說青西紅柿就可以隨便吃的。

但為何有人炒青西紅柿吃呢？

資料顯示，每100克馬鈴薯含龍葵鹼為5～10毫克，而青西紅柿中含有的龍葵鹼要比馬鈴薯的含量低得多。而且，西紅柿中的龍葵鹼隨著其成熟會不斷減少，而馬鈴薯中的龍葵鹼隨著存放時期會不斷增加，所以青西紅柿本身的有害物質就比馬鈴薯要少。此外，龍葵鹼是可以被超過170度的高溫和酸性物質破壞的，所以經過爆炒之後有一定機會破壞其中的毒素，但也最好不要多吃青西紅柿（所以熟了的西紅柿難道不是更好吃嗎？來自健識君的吶喊~）。

但是，發芽的馬鈴薯由於毒素含量偏高，一定要處理得當再食用：少量發芽時一定要將芽及下面連帶的部分一同去除洗淨，並炒透、煮熟、蒸透再吃。而多處發芽的情況，毒素已經可能進入整個馬鈴薯中，最好整個馬鈴薯都不要再食用了。