二種方法：1 用白醋發麵

2 用醪糟發麵

以上兩種能有效地發麵，堪比傳統老面發酵發。

問的越直接，迫切，回答就越簡單，我來給你說一下這個季節最快的發麵方法。

首要條件也許你不一定具備，但是這個條件真的很關鍵。

老式和麵瓦盆一個，這種盆子有一次能和一袋面的，有半袋面的。根據自己的需求可以採購選用一個。

按照十斤面七斤水，五十克發酵粉，五十克泡打粉，三十克白糖的比例，把水燒開，或是基本燒開都行，把開水直接倒入瓦盆中，這個季節的瓦盆都是冰涼的，開水倒進去也就成了七八十度，等你把面，發酵粉，泡打粉都準備好，冰冷的面盆已經變成通體發熱。

這個就是冬季和麵成功的關鍵所在，很多時候如果你和麵少，用的水溫不夠熱，等把面活好了也沒有了溫度，即便是你的面還有溫度，但是冰冷的不鏽鋼盆子根本不保溫，一會就全涼透了。

這樣的情況下你的發麵效果就會受到影響，至少說是會延遲發麵時間的。而選用了老式瓦盆就不一樣了，這個問題就能很好的解決了。

把手在水盆中劃拉一下，不太燙手就可以和麵了，先用一杯熱水把酵母啟用，麵粉和泡打粉，白糖，直接放入麵粉中，然後加入激活了的酵母，把面活好就行了。

瓦盆冬天裝面不容易變涼，夏天還比較隔熱。用開水把面盆燙熱以後，活出來的面基本不會變涼，發酵快，用起來效果更好。

如果沒有瓦盆，不鏽鋼盆子一定要放到有溫度能保暖的地方來發酵，室內溫度過低，面涼的快，發酵過程就會加長，比較慢。

冬季還可以加大酵母的使用量，麵粉和酵母的比例一般為百分之一，如果寒冷的冬季可以翻倍使用。

比正常多加一點酵母 ，一直保持稍微熱一點點的適宜溫度！

　　發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是２７～３０度。麵糰在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用3０度左右的溫水；冬季可用40度左右的熱水和麵，蓋好，放置在比較暖和的地方。

那肯定是自發粉或用泡打粉。泡打粉可以自制。如：白醋加小蘇打；檸檬酸加小蘇打等等，一定要選沒有味道的酸，再就是比例和量要控制好。