食品新增劑都是有國家有關部門嚴格把控的。

只要商家不過量，你也別一把一把的吃，沒事。

不是每個人都天天吃豆腐，那點新增劑的量沒多大關係。

這個問題的問法符合廣告人民群眾對食品新增劑的牴觸和抗拒心理。所謂的“散泡止沸劑”並不是一個規範的名稱，而是“望文生義”的生活名詞。

其實，在食品行業裡，它的規範名稱就是“消泡劑”。消泡劑不是一種物質，而是各種能夠消除泡沫或者抑制泡沫產生的的物質。也就是說，泛泛地說“消泡劑”是否對人體有害，是沒有意義的。

做豆腐的過程中有一部是熬煮豆漿。豆漿中有大量蛋白質，還有一些皂苷。它們都具有表面活性，在加熱攪拌的過程中能夠形成大量泡沫。

豆漿中含有相當多的蛋白酶抑制劑。如果沒有失去活性，就會抑制蛋白酶的活性，影響人體對蛋白質的消化吸收。而皂苷具有苦澀味，含量較高的話會導致噁心嘔吐。

大量泡沫形成的溫度大概只有七八十度，這個溫度不足以讓蛋白酶抑制劑和皂苷失去活性。如果不消泡，大量泡沫的產生會讓溫度難以繼續升高。所以，消泡是一個難以避免的操作。

泡沫的產生是具有表面活性的分子，比如蛋白和皂苷吸附到空氣和水的表面，降低了表面張力，是個空氣和水的介面（即泡沫）能夠穩定存在。不過，降低表面張力只是水氣介面穩定存在的必要條件，而不是充分條件。這些泡沫要穩定存在，還需要水氣介面上的表面活性子分佈均勻，介面上的流變學性質穩定均一。

消泡劑的作用通常是破壞泡沫表面的“區域性”結構，表面張力和表面流變學性質在區域性位置的劇烈變化，使得泡沫液體層中形成很大的液體流動，從而失去穩定性而破裂。

能夠消泡的物質很多，消泡能力各不相同。在民間，人們用植物油來消泡，效率不高但也能達到目標。在現代生產中，有很多被批准作為食品新增劑使用的表面活性劑，安全性也不成問題。當然，市場上還存在著各種“工業消泡劑”，比如用於處理廢水的消泡劑，就存在安全風險，不能用於豆漿止沸了。

正常製作的豆腐無害。新增劑主要是Na鹽、Mg鹽等無機鹽，這些都是人體必需的礦質元素。也就是平時俗稱的“鹽滷”、“滷水”。豆腐的形成是因為豆漿中的蛋白質遇到金屬鹽發生沉聚，生成膠體。這是蛋白質的特性。這一過程稱為“點豆腐”。等豆漿進一步凝固，擠出水分就製成了塊狀的豆腐，又稱“北豆腐”。“南豆腐”就像北方說的豆腐腦一樣，沒有擠水分這一過程，質軟，原理相同。如果違規制作的豆腐，就有可能危害人體。