1先用涼水泡軟

2清洗乾淨，葉子全部撥八開來

3-切粒形狀，

4蒜肉，放少點然後下去炒，炒出香味，放入蒸鍋蒸，大火蒸開，然後改小火蒸一個小時，

重點，是味道也是要夠，才不會改變異味，

分悉的就是這樣

黴乾菜本來就是曬乾的，越炒只會越幹，直至最後焦掉變成炭灰。

要想吃得爛，只能在開水中泡一會兒，但也不能泡太長時間，否則沒有了香氣，變得寡淡無味。

想要吃到嫩黴乾菜，一來曬制的菜要鮮嫩；其次可以多蒸，例如我們紹興的黴乾菜毗肉；三來可以放湯，例如我們紹興的筍煮乾菜絲瓜湯。

梅乾菜是炒不爛的！梅乾菜不是很鹹的情況下直接炒，很香的，但是要油多，炒好以後保鮮膜包好，蒸。蒸久點，又香又爛，比如干菜肉。洗過的梅乾菜就不香了

一，梅乾菜是很難炒的爛的，

二，梅乾菜要經3道工序才會變爛， 先泡，再炆，後再蒸，

第一道工序，泡， 先用水泡梅乾菜2小人時，泡去鹽，和沙塵，

第二道工序，燜，先切碎梅乾菜，用五花肉切片，加姜蔥蒜，和五花肉一起炒香，倒入梅乾菜加水一起燜半個鍾，

第三道工序，蒸，把燜好的梅乾菜放入蒸1個小時，

這樣子，梅乾菜就會爛了，不過，太爛的梅乾菜，口感沒那麼爽脆有點差，我平常吃，都是燜了吃，放多點水燜。口感剛好爽脆，如果要爛的就配扣肉蒸！

梅乾菜一般是用芥菜，冬菜，白菜等製作而成的，是江浙地區有名的客鄉菜。

梅乾菜大多都是以蒸為主，梅乾菜製作過程比較複雜，也要曬得很乾，如果用炒的話不容易炒爛，也不容易入味。所以梅菜的做法都是以蒸、煮、燉為主，常以梅菜扣肉、梅菜蒸鴨等菜品出現在餐桌上。