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1 # 今天黑坑釣魚
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2 # 二他爸
本人的絕對祕方現公佈！
豬棒骨，雞架子一個，烤鴨架子一個。
蔥，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白冦！
這樣熬出來的高湯，香，濃，白，老味兒！
碼字太累，具體的比例沒寫！
有需要的言語一聲！
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3 # 曉萌萌噠
材料：大骨 一根，姜 3片，蔥段，水適量
做法：
1、菜市場買大骨時直接讓師傅把骨頭剁好，回來後自來水沖泡一陣子，一是乾淨，二是可以沖洗掉些血水。
2、鍋裡放自來水，沒過大骨頭的量，扔進去三段蔥段，三大片薑片，少許料酒，開火……水開後國內就會出好多血沫子。將大骨撈出，自來水沖洗乾淨。血沫水倒掉。
3、拿出大砂鍋，足夠的自來水，將大骨放入。重新放三段蔥段，三片薑片(切記這次不要再加料酒了)。開火，水滾沸階段仍然會有些血沫子出來，撇掉即可。滾開十分鐘後轉小火，小火一個半小時到倆小時。一鍋最單純的大骨湯就好了！
4、若燉的湯多，就盛出來，然後等吃的時候再加鹽調味！
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4 # 春雨小樓
不知道你問不曉得是開店子還是自己家裡弄的吃的。
如果開店的話，可以買一些高湯的豬骨湯來的，那東西很多飯店都用，如果覺得不濃郁，一般都會再加牛奶的，湯會濃郁又白。
如果家裡弄的話，弄豬的筒子骨，雞架，還有鯽魚。看你的量了，如果10升的湯的話，就用5斤筒子骨，一斤鯽魚，3斤雞架子，12升的水就行了。熬湯前，記得把筒子骨和雞架有條件的話，放烤箱烤一下，一定要烤熟的程度，然後把焦的地方洗乾淨，再去煮，鯽魚一定要煎熟了用紗布包著去燉的。出湯又濃又白，而且非常鮮嫩。
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5 # 莞漂阿牛
豬骨頭湯里加些澱粉，這樣熬出來的湯，既白又稠。另外熬湯的豬骨頭勁量砍短點，這樣豬骨裡的營養物就很容易到湯裡，熬2個小時左右，湯就好喝了。
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6 # 36姐的生活
首先骨頭先放進冷水，開大火焯水，直至煮開，然後將骨頭撈出後用熱水下鍋煮開，然後小火慢燉，這樣煮出來的骨頭湯又白又濃。
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7 # 打小就帥144686962
①準備工作：取新鮮豬排骨、腔骨適量，洗淨，將腔骨敲裂，以能見到骨髓為度。
②選用合適的鍋：以鐵鍋、砂鍋、高壓，鍋為宜，不宜用鋁鍋，因為鋁鍋在蒸煮時，加醋後會使大量鋁溶於湯中，影響湯的質量，甚至引起鋁中毒。
③新增劑的使用：將備好的骨頭放入合適的鍋中，加入足量的水，小火蒸煮，這時放入少許的醋和一些紫菜，因為醋可使骨中的鈣、磷易於溶解在湯中，容易被人吸取。放上紫菜則是補充鎂離子，使鈣、磷、鎂相互依存和按比例地被人吸收。最後快出鍋後再放上適當的鹽，因為鈣、磷在酸性環境下易於在湯中溶解，先放鹽則會破壞其滲透平衡。
④時間：以腔骨骨端的骨質能咬碎時為度，不過時間長一點會更好。在出鍋時，為了使其味道可口，再放一些味精、薑末、蔥花等佐料會更好。
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8 # 粗糧好消化
蓮藕豬骨湯
新鮮美味，營養價值高，可以養胃和補鈣，還可以溫暖身體，冬日必備，千萬不要錯過
[材料]蓮藕：2節，豬扇骨：適量，鹽：適量，料酒：1匙
1.準備材料，將蓮藕的皮剝下，將豬扇骨切成小塊，然後清洗。豬扇骨也可以用備用肋骨或管骨代替。
2.準備一鍋冷水，將豬扇骨放入鍋中，加一勺食用酒，用高火煮沸，取出並清洗以除去血沫。
3.將切好的蓮藕和經過處理的豬扇骨放進砂鍋中，並加足量的水。在冬天，最好的砂鍋湯是最好的保溫效果。
4.關上蓋子。高火煮沸後，轉低火繼續煮40分鐘。
5.用鹽調味並充分攪拌。
提示：1️⃣必須將豬肉骨頭煮一次，將血泡沫洗掉。 2️⃣慢煮無需新增味精和其他調味料，湯本身特別好吃。
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9 # 熟食滷肉
很高興能回答你這個問題，首先豬骨頭要剁開一分為二，也就是讓裡面的骨髓暴露，涼水下鍋汆水，水燒開去掉浮沫，撈出骨頭用水衝乾淨，根據骨頭的份量加涼水，放進骨頭，水稍微多一些，大火燒開，裡面還會有些浮沫，去掉浮沫，中火熬製三個小時，千萬別用小火，那樣湯不會白也不會濃……中途不要加水，等上三個小時湯自然就會又白又濃……
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10 # 仨小孩的媽媽
大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入排骨炒香,可以將魚湯熬白,奶白的湯是水和...
2.熬製大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除乾淨,會影響最終的湯色...
3.想湯熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不...
4.最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固...
5.另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥...
回覆列表
先把骨頭煮熟，撈出備孕，骨頭湯扔掉。下一鍋麵條，加一鍋水。麵條撈出扔掉。把骨頭扔湯裡，加鹽，最好再加幾袋牛奶，千萬別加醬油。再咕嘟咕嘟，出鍋。湯白骨頭香，吃一鍋都不飽。