油炸蝦仁，我來教你，一般油炸蝦仁回軟基本都是在麵糊上，首先我們準備蝦仁，解凍，放入鹽醃一下，再拿個盆子，放入三個雞蛋清，半勺油，油的作用起酥，再放入一小勺水，然後放入玉米澱粉拌勻，蝦仁控下水，放入幹澱粉拌一下，油溫8成熱，微微冒煙，掛糊，放入蝦仁，小火炸制金黃色撈出，油溫升高後復炸一炸，這樣炸出來的蝦仁又酥又香，營養豐富，有什麼問題也可以關注私信我，專業廚師為您解答

哈嘍，大家好。我是宇宙，來自山東革命老區臨沂。

宇宙說過這麼一句話，要想留住一個女人的心，一定要留住一個女人的胃。所以宇宙學了做菜。哈哈。

蝦仁變軟了，說明蝦仁沒有炸好，沒有把水份徹底去除。這樣的話可以再炸一次，這樣蝦仁就會變脆了。

下面說說炸蝦仁家庭版的做法

1.

蝦仁洗淨控水備用，準備薑片 雞蛋 澱粉 料酒 胡椒粉 鹽

2.

把雞蛋打入容器中，加入澱粉，胡椒粉 ，少許鹽，清水，攪拌均勻，成糊狀。

3.

蝦仁加料酒，薑片醃製十分鐘。

4.

起鍋燒油，油溫8成熱或油冒煙，把蝦仁蘸糊，放入油鍋中炸至，金黃。

最後全部炸完後，重複炸一次，表面金黃，脆皮好吃。一道老少皆宜的油炸蝦仁就做好了。