核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。

核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

一定要去掉核桃仁外那層皮才能吃的哦，皮很容易剝掉的。

· 新鮮核桃，皮是很容易撕掉的。如果核桃放得太久了，皮就不容易撕掉了。我知道兩個方法，你可以試一試。一是你把核桃仁放在熱水裡過一下，趁這股熱勁，很容易撕掉皮。二是把核桃買回來，放在冰箱裡，要吃多少拿多少出來，皮也很容易撕掉。這兩個方法，我都親自用過，有用！

如果嫌麻煩的話用水泡瞭然後捂幾天就容易剖掉了

特別注意青皮上留出的黑色液體!!!!不要把它弄到衣服和手上上，否則衣服上的永遠也洗不掉了，手上還會慢慢淡化。最好是用廚房裡使用的一次性的那種手套！