要想酸菜魚好吃，首先是要有好酸菜，配料要齊全，魚要先用料酒去掉辛味，我個人覺得酸菜魚裡面加入土豆條和番茄，味道比較好，又營養！

前記

如果有評選一個下飯神菜的榜單，胖胖覺得酸菜魚絕對可以排到前三，鮮嫩的魚肉，配上微酸略辣的酸菜，吃下去就可以感受到幸福了。天氣越來越涼，煮著這個火鍋恰飯，美滋滋的。

今天分享的菜譜，跟常見的做法略有不同。區別就是酸菜魚裡面的魚肉，是剁成幾個大塊煮，一直吃到的都是如此。可在網上看到的教程，和餐館吃的，則是把魚肉片好，魚骨熬湯。

所需食材 草魚 酸菜 小蔥 姜 蒜 小米辣 幹辣椒 泡椒 花椒

所需調料 料酒 生抽 香醋 鹽

操作步驟

1、整理食材

1)魚對半切開，剁大塊，清洗乾淨，（注意魚頭裡面的牙齒要摳掉哦），洗淨後瀝乾水分。

2)酸菜多衝洗幾遍，切段。

3)蔥切段，薑切片，蒜對半切粒，泡椒、幹辣椒切碎。

2、處理食材

1)醃製 魚塊瀝乾水分後，放適量的鹽、蔥段、料酒、薑片，攪拌均勻醃製二十分鐘。

2)焯水 鍋內加水，水開倒酸菜，大火煮兩分鐘，去掉酸菜多餘的鹽分和味道，倒出用清水沖洗，擠幹水分。

3)去水分 鍋熱倒擠過水分的酸菜，小火炒，徹底把酸菜的水分炒幹，倒出備用。

3、炒菜

1)醃製好的魚塊。把蔥姜挑出不要。鍋熱倒油，油熱依次下魚煎，中火煎至兩面金黃即可。

2)鍋內留底油，下幹辣椒，花椒小火爆香，出香味後放姜、蒜、蔥白以及泡椒，然後倒入酸菜翻炒，翻炒兩分鐘倒入適量的溫水，水開下煎好的魚塊，撇去沫沫開始調味，放適量的鹽、生抽，再放點香醋去腥。

3)中火煮8分鐘後，轉大火收汁，下入剩餘的蔥段，煮好即可出鍋。

小結

1、整道菜的過程中，最重要的步驟就是處理酸菜，去掉多餘的鹽分，市場上買來的酸菜，往往過鹹，可是任憑你怎麼泡水沖洗，味道依然很重，這個方法也是在網上學習的，做了大概5、6次吧，確實很不錯，值得一次哦。

2、煮魚的時長看魚的大小決定，如果是那種野生的小鯽魚，魚肉吃起來帶有微微甜的，個頭較小，煮個五分鐘就夠了，可以放裡面泡泡入味再吃。