農村自己家種的傳統菜籽，自然晾曬，柴火炒制，自然壓榨方出好油。當地真正的好菜籽油是呈黃色的，金黃色那種，黑色的多是國外進來的油菜籽。

儘管這是一道美食的問題，但是我作為一名三農人，我還是比較有 興趣去回答這個問題，因為我自己家種的油菜，每年都是自己去榨油吃的，所以什麼樣的菜籽出什麼樣的油，我說還是比較清楚的，接下來我就詳細跟大家說一說。什麼樣的菜籽可以榨出好油。

首先你這個油菜必須要成熟了才能割有時候天氣不好，不太成熟，有點發青的時候就割下來，這樣的油菜籽產油量不高，而且產的油品質還不太好，因為他還沒有真正的成熟油菜籽的顆粒，不太飽滿。

其次，你的菜籽要乾淨，沒有灰塵還要曬得很乾，不要有水分，有水分的菜籽，榨出來的油也比較少，雖然說你的菜籽去榨油的時候會經過高溫烘炒，但是有水分的菜籽榨出來的油品質還是不好， 菜籽曬得很乾，顆粒很飽滿，也就是成熟之後割下來的種子。這樣的菜籽一斤，菜仔可以出油3兩78左右，不太飽滿的，或者是水分大的菜仔一斤，只能出個3兩一二。而且出來的有品質遠不如干菜子飽滿菜籽榨出來的油。好的油顏色應該是金黃色的好的， 偏褐色。

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品種+傳統壓榨！

黃色小粒一點的土品種油會香，但是產量低點；

傳統壓榨也會香一些，但是還是產量低，剛榨出來會有點渾濁，而且會有沉澱

其次，也是大家所說的乾淨無雜無黴變！

什麼樣的油菜籽才能榨出上好的菜籽油？目前中國種植的都是雜交甘藍型和常規甘藍型油菜品種。2000年中國農業部發布了低芥酸、低硫苷油菜品種的標準，達到標準的稱為雙低油菜品種。雙低油菜品種含油量在百分之30和百分之50之間，含豐富的脂肪酸和多種微量元素，食用對人體健康很有好處，這些油菜榨出的油才是好油。油菜是中國主要的油料作物之一，目前雜交和常規甘藍型品種很多，品種有半冬性、冬性、春性品種，有國審省審品種，品種包裝上對油菜種子都有說明，選好雙低適合自己區域種植的油菜，就能榨出好油。現在油菜榨油都是機械榨油機進行，在榨油時要把油菜籽雜質清除，曬乾後榨油出油率高，油的品質金黃色這樣的油就是好油。如果黴變有雜質泥土油菜籽不乾淨，榨出的油就渾濁不清呈黑色。

油菜出好油與榨油技術有關，在炒菜籽時油菜炒到七成熟就可以放入榨油機中榨油，出油率高的油呈金黃色，如果炒到十分熟油菜籽出油率低油質會變黑，這種油稱為"老火油"。種雙低油菜，選好菜籽去除雜清汙，用好的榨油技術，就能榨出好油。

油菜籽油營養價值豐富，人體利用率能達到99%。菜籽油含有的對人體有益的油酸和亞油酸含量相當高，在各植物油含量中居首位。膽固醇含量低，經常食用有清肝利膽，降脂減肥，軟化血管，延緩衰老的作用。像有肝炎，膽囊炎的病人可以多食用菜籽油。