我常常吃的一道菜就是自己做的“老壇酸菜”，它金瑩剔透、酸中帶甜、脆脆爽爽、開胃消食。

特別難的是在做的過程中鹽多了吃不了，少了鹽長“白漂”，恰到好處又不脆，如今市場上買的吃不出老壇裡自然“甜”味。我的妹妹跟我學了20多年還沒學會，酸水怎麼也留不住2年。

我罈子裡面的“酸水”已經20多年了，好比“老陳醋”。到目前還沒有找到口味一樣的天人

當然有啊！自己做的時間長了就總是一個味道，換個人做味道就不一樣了，每個人的做飯手法不一樣，出來的味道就不一樣了，經常吃自己做的菜，有時間可以換換口味，也許會有意想不到的味道呢！

在我看來，首先，口味這件事，真的是非常私人的一種體驗。不是有句話嘛“甲之蜜糖，乙之**”，我覺得用在吃上也挺適用。畢竟，每個人的味蕾都是不一樣的。你覺得好吃，我卻覺得差了點什麼；我覺得非常美味，你卻發現其實很一般……這都是非常正常的一件事。

比如有人喜歡榴蓮，有人卻唯恐避之不及；有人喜歡香菜，也有人厭惡得直捂鼻子……

其次，著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，會在他的味覺裡留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。

回到題主的問題，經常吃的一道菜，換一個人做或者換一個地方吃到，瞬間驚為天人，我覺得，是存在的。

比如，我老家雲南的過橋米線，你在雲南以外吃到的過橋米線，會覺得，emmm……也不過如此嘛。可是當你真正到了雲南，或者到了過橋米線的發源地雲南省的蒙自市，你會瞬間就“驚為天人”了。原來真正的過橋米線是如此的豐富，如此的美味。

推而廣之，很多特色美食和小吃都具有相當的地域性，比如長沙臭豆腐、桂林米粉、武漢熱乾麵……似乎只有在當地，吃到的才是最好吃的，出了那個區域，味道就不再是原來的味道。即使你的食材、配料、烹飪方式……完全照搬，還是不能完全“復原”原先的滋味。

甚至可以說，這種“落差”，不是一般的大。

所以，想要獲得這種“驚為天人”的巨大驚喜，在吃特色美食的時候，還是能去當地吃，是最好不過了。

過橋米線

過橋米線

長沙臭豆腐

長沙臭豆腐

熱乾麵

熱乾麵