老鵝洗淨，切成小塊，放入沸水鍋中焯2分鐘撈出，瀝去血水，洗淨備用。

2. 豬蹄刮盡毛垢，洗淨，劈成小塊；生薑洗淨，切片；香蔥洗淨，切小段。

3. 鍋內放適量清水，將鵝塊與豬蹄同入鍋內，先用大火燒沸，撇去湯麵上的浮沫，然後投入薑片、蔥段、料酒、花椒，用小火燉約2小時，至豬蹄與鵝塊均脫骨，放入鹽調味即可。

少吃臘肉才健康

針對題主提出的臘豬蹄燉鵝湯做法，我先說為啥少吃臘肉，因為臘肉在以前是因為條件有限，用鹽醃製儲存肉類。現在有條件了，還是多吃新鮮的。現在用臘肉做主要是用他特殊的味道和鮮味。

主料：鵝一隻或者半隻，臘豬蹄一個。

輔料：蔥5g,姜5g，蒜10g，小蔥3g，香菜葉3g，鹽3g，十三香1g。

臘豬蹄處理

因為臘豬蹄，先用水浸泡後，成塊放入鍋中，冷水燒開後，用開水燉煮20分鐘，去除一些濃烈的臘肉味道。再用冷水清洗臘豬蹄待用。

整隻鵝或者半隻鵝放入冷水鍋中，焯出血沫。撈出在用清水清洗焯過水的鵝。

蔥薑蒜爆鍋炒香後，下入臘豬蹄炒香再下入大鵝翻身煎制微黃後，鍋內加入清水。大火燒開後轉小火慢燉1-2小時。要濃湯就要大火，要清湯就要小火慢燉。出鍋前新增鹽和十三香調味。撒上蔥花和香菜葉即可食用。

首先呢 我們分成倆個部分 第一臘豬蹄肯定是曬乾的鹹貨 可以先切成小塊 用溫水浸泡（溫水泡可以去掉一點鹹味和豬蹄的異味）

鵝切成塊後用清水浸泡出血水（不然燉出來的湯 很洪濁）

個人不建議豬蹄和鵝同一時間下鍋燉 因為豬蹄比較難燉 如果一起燉的話 豬蹄還沒熟 大鵝已經爛的不能吃啦

不知道樓主是用高壓鍋還是砂鍋燉的！

如果樓主用砂鍋燉的話 可以把豬蹄和大鵝分別焯水 放一邊備用（焯水時可以放點黃酒去腥）

好啦 下面我們就要開始製作啦

如果樓主喜歡喝濃湯 那麼我們就用炒鍋把豬蹄炒一下 在放入砂鍋裡燉（大鵝一樣）

喜歡清湯呢 就直接用清水燉就可以啦

豬蹄下去砂鍋 放入清水 蔥姜（蔥姜可以用大塊的 方便挑出來丟掉，這樣就不會在喝湯的時候吃到討厭的生薑啦）少許黃酒 一到二顆八角 有條件的給一片白芷

等豬蹄熟了 但是並沒有爛的時候 在下入大鵝繼續燉（畢竟現在城市裡買不到正宗的老鵝了嘛，所以大鵝很容易就熟了）

半個小時後 新鮮的大鵝混著臘豬蹄獨特的香味就漂滿了整個廚房 咱們這時放點食鹽 味精雞精，胡椒粉 在撒上一點綠油油的蔥花……

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。