材料

鮮鱖魚肉、水發銀耳、豆苗、清湯、鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜、雞蛋、澱粉各適量。

做法

1、將鱖魚肉切4釐米長、2釐米寬的片，蔥薑切片；銀耳加蔥、姜，入小籠蒸至軟爛取出，放鍋內，加清湯燒開，盛碗內備用。

2、鱖魚片加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。

3、鍋內添清湯燒開，下入魚片滑散，加入豆苗，然後一起撈出，放在碗內的銀耳上即成。

小訣竅

特點

嫩滑適口。

大家好，鱖魚肉質非常的細膩，沒有細刺，味道特別的鮮美，做法也是特別的多，非常有名的清蒸桂花魚主要食材就是鱖魚，今天我來分享一下銀耳鱖魚湯的做發。

準備食材：新鮮鱖魚，泡發的銀耳，新鮮豆苗，清湯，鹽，料酒，白胡椒粉，蔥，姜，雞蛋，澱粉適量

做法：1，將處理好的鱖魚切薄片，加鹽料酒，白胡椒粉，蛋清，澱粉上漿

2，蔥切段，薑切片，和泡發的銀耳一起上鍋蒸，蒸至軟爛即可

3，將蒸好的銀耳，加清湯下鍋煮開，盛入碗中備用

4，鍋中放清湯燒開，下入做好的魚片滑散，加入豆苗，煮熟撈出，放在碗中的銀耳上就可以了

注意：鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，做的時候注意不要被刺到，做的時候最好是先把它們剁掉。

去腥小貼士：處理好的魚在牛奶中浸泡一會可以去腥，而且魚肉會更加鮮美

1⃣️原料：淨鱖魚肉300克，嫩絲瓜250克，銀耳10克，雞蛋清1個。

調料：姜塊15克，大蔥10克，精鹽、澱粉、熟雞油各1小匙，味精、胡椒粉各少許，料酒2大匙，雞湯1250克，清湯500克。

2⃣️銀耳用溫水泡透，去根、洗淨，撕成小塊，再用沸水泡漲，撈出瀝水。

3⃣️大蔥取蔥白切絲；餘下的蔥和姜一起搗爛，加入料酒取汁；絲瓜去皮、洗淨，順切成4塊，去掉瓜瓤，再切成菱形塊。

4⃣️鱖魚肉洗淨，片成薄片，放入碗中，加入蔥姜酒汁、雞蛋清和澱粉調勻漿好

5⃣️鍋中加入雞湯燒沸，放入銀耳、精鹽和味精燒沸，再放入絲瓜塊燒煮片刻，倒入湯碗中，撒上胡椒粉和蔥絲

6⃣️鍋中加入清湯、料酒、精鹽燒至微沸，下入魚片用筷子撥散、煮熟，撈出魚片，放入裝有銀耳的湯碗中，再淋入熟雞油即可。

1、將鱖魚肉切4釐米長、2釐米寬的片，蔥薑切片；銀耳加蔥、姜，入小籠蒸至軟爛取出，放鍋內，加清湯燒開，盛碗內備用。

2、鱖魚片加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。

3、鍋內添清湯燒開，下入魚片滑散，加入豆苗，然後一起撈出，放在碗內的銀耳上即成。