謝謝邀請，小蛋糕是很多人的最愛，大多數都是在蛋糕店買來吃，也有一部分人會試著自己做一做，總感覺自己做的乾淨又衛生，但是在製作過程中總是會遇到一些問題，導致最終做出來的蛋糕會塌陷，很讓人灰心，這裡小編分享個做蛋糕不塌陷的方法，整個製作流程都在影片中，希望對你有所幫助，喜歡的請關注小編哦

1、蛋白打發要完美：蛋白保證無水無油；打到硬性發泡很關鍵，能保證蛋白的穩定性（不是老手建議中低速打）

2、烤箱溫度不宜過高：受熱過快會導致開裂，回縮，表面糊了內部還沒熟。建議低溫140-150度烤

相信很多朋友自己在家做蛋糕的時候都遇到過這樣的情況，究竟什麼樣的原因致使美味的蛋糕變得塌陷而不飽滿呢。

首先就要留意是否是因為溫度不夠沒烤熟，烤箱一定要預熱，一般建議溫度保持在160到180℃之間。

其次要注意的是蛋白是否打發完好，建議還是用打蛋器打，打好後迅速分次的與蛋黃攪勻。

最後要特別注意的就是出爐時是否震模，蛋糕經過烘烤膨脹，因此出爐時要輕輕震動一下，這樣就不易出現塌陷的情況。

這款紙杯蛋糕是戚風紙杯蛋糕，俗話說戚風就是“七瘋”或者是“氣瘋”，做法繁瑣坑長篩粉，打發蛋白，攪拌蛋黃，然後混合。過程不能消泡。著實讓很多人頭痛。科技已經這麼發達了，已經不用這麼複雜的做法。無需分蛋也能輕鬆搞定，簡單美味，還健康。不用加糖，因為蛋糕粉裡已經含了糖。（特別提示低筋粉不是湯種戚風蛋糕粉）

用料

湯種戚風2.0蛋糕粉140g雞蛋200g油40g水34g

免分蛋的湯種紙杯蛋糕 零失敗 新手福音 [影片教學]的做法

準備好材料

把湯種蛋糕粉，雞蛋，水倒入打蛋盆，用矽膠刮刀攪拌均勻。

用電動打蛋器，打發8分鐘（這裡時間僅供參考，要看麵糊的狀態而定）。提起打蛋器可以拉出雞尾狀。流動緩慢，紋路不輕易消失。

倒入油後用打蛋器攪拌均勻

用裱花袋裝好，擠入紙杯，三分二滿即可。

放入預熱好爐溫（150度預熱10分鐘）的烤爐中。

烤致大概30分鐘，表面金黃色即可出爐。

紙杯蛋糕完成。

小貼士特別提示低筋粉是做不出的。湯種戚風蛋糕粉在百度搜索“鄭州貝克街烘焙”諮詢。

影響小蛋糕不塌陷的原因，我總結了以下幾點，你可以參考一下：

1.紙杯蛋糕一般選擇用海綿或重油來做，也可以用戚風，但是戚風太軟。

2.可能是蛋白打發的不夠硬，所以會塌陷。

3.氣泡沒有震完，也會影響膨脹。

4.烤箱的溫度沒有設定好，過高或過低都不好。

當然，如果你對烘焙感興趣，可以官網瞭解一下。近期有課程優惠。