卡布奇諾上的奶泡，給人的印象非常深刻，口感也很好。不過要想做出星巴克那種感覺是很困難的。其原理和摩絲髮膠差不多，就是用高壓氣體吹進溶液形成細膩的泡沫。咖啡店的機器是用高溫高壓的熱蒸汽衝進牛奶裡做的，一般家庭很難購置齊全的裝置。不過我們可以用一些簡單的器具來做奶泡，雖然沒有機器做的好，不過也是可以在咖啡上蓋上一層厚厚的奶泡。

以前我是用從宜家買的pump打，可惜搬家的時候丟了。後來看到有人說可以用法壓壺來做，效果更好，於是就從星巴克買了一個法壓壺（夠貴的，還給兩個美女捎帶了幾個）。經過實驗，還是能做出蠻好的奶泡。方法如下。

這是從星巴克買的法壓咖啡壺。

一定要用雀巢的牛奶，效果好，最好是冰的牛奶。以前總以為要熱牛奶做奶泡最好，後來看別人的操作，使用冰牛奶最好。旁邊的煉乳，本來是打算用來增加黏稠度的，後來發現沒有什麼用處，往往還破壞效果，具體原因不清楚，就不要用了。

把牛奶倒進壺裡，倒1/3就可以了，要留下空間供泡沫膨脹，蓋上濾網和蓋子

用力抽打，動作幅度要大，打上100多次（很累的！），把空氣打進去，形成細小的泡沫。

奶泡打好了

如果打的好，用勺子舀起來，是一堆堆的，而不是任意流動的液體。

看，奶泡浮在咖啡的上面，不會完全融合在一起

雖然沒有星巴克的效果那麼誇張，但是我打的奶泡，也是很不錯吧！

打好奶泡的關鍵，一是要好牛奶，用雀巢的，最好冰過；二是要用力快速抽打，我打了200下，非常累。